sexta-feira, 29 de fevereiro de 2008

Adoce seu final de semana.

Perfeito para a hora do cafezinho da tarde , ideal para um café da manhã especial ou para depois de uma refeição leve, este rocambole de massa levíssima não será esquecido tão cedo.
A receita desta delícia está no "Prato Fundo".

Rocambole de Goiaba
Pão de Ló
Ingredientes:
5 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar peneirada
5 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
1/2 colher (chá) de fermento em pó peneirada
açúcar para polvilhar
Recheio
Ingredientes:
geléia da sua preferência, no caso foi de goiaba (em torno de 250g)
Modo de Fazer:
todos os ingredientes devem estar na temperatura ambiente. Feito isso unte e enfarinhe* a assadeira. Reserve. Ligue o forno para pré-aquece-lo em 180°C.
Separe as gemas e as claras. Bata as claras em neve (mesmo que em picos/castelo), reserve. Bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro e fofo, demora em torno de 10 minutos. Adicione as claras em neve e mexa com cuidado até incorporar tudo. Acrescente a farinha de trigo e o fermento as colheradas e misture.
Transfira para a forma previamente preparada. Asse por 25-30 minutos até dourar de leve. Enquanto isso, caso use geléia como recheio recomendo que amoleça-a numa panela com um pouco de água, reserve. Prepare um pano de prato úmido sobre uma mesa e polvilhe uma fina camada de açúcar.
Retire do forno o bolo, e desenforme sobre o prato de prato, é só girar a assadeira num movimento rápido. Espalhe o recheio e enrole com a ajuda do pano de prato. Caso queira, polvilhe com açúcar de confeiteiro por cima.
Observações:
Untar e enfarinhar:
O detalhe quando se unta e enfarinha massa para pão de ló para rocambole é que deve ser bem mais cuidadoso… caso contrário não vai sair.
Recheio: usei a geléia por ser o que tinha em mãos, além de não ser tão doce quando goiabada. Mas sinta-se livre para usar o que achar melhor!
(Fonte: Prato Fundo)
Minhas Notas:
Apenas troquei a geléia por doce de goiaba. Cortei os pedaços de goiabada acrescentei água e levei ao fogo para derreter. Esperei esfriar e empreguei no recheio.

quinta-feira, 28 de fevereiro de 2008

Lagarto de cara nova.

Esta receita de lagarto foi uma tentativa bem sucedida de fazer a carne ficar mais saborosa e com um visual diferente.



Lagarto Chique
Ingredientes:
1 peça de lagarto
temperos a seu gosto
presunto em fatias
passas brancas sem sementes
1 copo de requeijão cremoso em temperatura ambiente (250g)
Modo de Fazer:
Prepare o lagarto inteiro a seu modo.
Depois de pronto corte a carne em fatias verticais, sem separá-las. Transfira para uma travessa. Coloque uma fatia de preunto entre as fatias de carne. Regue a carne com o requeijão cremoso e jogue as passas por cima. Leve ao forno para gratinar.
Notas:
A quantidade dos ingredientes será de acordo com a quantidade de carne preparada.
Deixe a carne com um pouco de molho do cozimento.
Não deixe a carne por muito tempo no forno para não ressecar.

Irresistível!

O único bombom que não resisto e que relamente gosto.
Bombom de cereja e creme fondant regado com licor de cereja, da marca Kopenhagen.
Para soberear de olhos fechados.

quarta-feira, 27 de fevereiro de 2008

E o lanche?

Deliciosa surpresa para o lanche do final do dia..."Pizza Enrolada".
Uma refeição original, rápida, mas cheia de charme, completada apenas por uma salada verde.

Pizza Enrolada
Massa
Ingredientes:
farinha de trigo o necessário
50g de fermento para pão
1 1/2xícara de leite morno
1 xícara (café) de azeite
1 colher (sobremesa) de sal
Recheio
Ingredientes:
200g de queijo mussarela
200g de presunto
2 tomates picados
sal
pimenta-do-reino
orégano
Modo de Fazer:
Massa:
Desmanche o fermento no leite morno, acrescente a farinha de trigo, o azeite e o sal. Misture bem os ingredientes e amasse. Acrescente farinha de trigo até o ponto da massa soltar das mãos. Deixe a massa descansar por 30minutos.
Recheio:
Corte o presunto e o queijo mussarela em tirinhas, junte o tomate picado e tempere com o sal, pimenta-do-reino e orégano. Misture bem.
Montagem:
Abra a massa com o rolo em superfície enfarinhada fazendo um retângulo. Distribua o recheio sobre toda a massa e enrole como rocambole. Pincele com gema de ovo e leve ao forno para dourar.
Rendimento:
2 pizzas enroladas


Convite muito especial.

O "Cafezinho das Cinco" agora faz parte das "Cozinhas do Mundo", foi um convite feito pela querida amiga Elvira do "Elvira's Bistrot" e prontamente aceito. Fiquei bastante feliz e lisonjeada.


terça-feira, 26 de fevereiro de 2008

Doce transformação.

Para aproveitar os pães amanhecidos nada melhor do que fazer um "Pudim de Pão". Parei para pensar no tempo que faz que não preparo esta sobremesa. Tem receitas que não sei porque caem no esquecimento. Dias atrás li que as sobremesas também saem de moda. Acho que foi isso que aconteceu com o pudim ele está "out". Mas não tem importância, o que é bom sempre tem o seu lugar. Ele não tem uma aparência muito majestosa então coloquei em um prato bonito, pintado por minha amiga Ana Maria. Até que ele não ficou tão "out" assim.

Pudim de Pão
Ingredientes:
350g de pão amanhecido, sem a crosta
1/2 litro de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
3 ovos
1 colher (sopa) de manteiga
1 cálice de vinho do Porto ou similar
50g de passas escuras sem sementes
1 colher (sobremesa) de canela em pó
1 colher (café) de noz moscada ralada
Modo de Fazer:
Ponha o pão de molho no leite, quando estiver macio passe tudo por uma peneira.
Misture o açúcar, a manteiga, os ovos levemente batidos, o vinho do Porto, a canela, a noz moscada, as passas e junte o pão.
Ponha para assar em uma forma, com furo central, untada com manteiga. Asse em forno moderado por aproximadamente 30 minutos. Desenforme depois de frio.
Notas:
Achei que passou a quantidade de canela e noz moscada. O sabor ficou um pouco acentuado.
A opinião geral é que estava gostoso.
Meu filho arriscou e serviu o pudim com sorvete de creme e meu marido com calda de morangos. Os dois disseram que a combinação ficou muito boa.
Depois olhando minhas revistas achei uma receita em que o pudim foi servido com calda de acerola, mas a essa altura não dava mais para fazer a calda, o "Pudim de Pão" só existia na lembrança.
O branco continua o mesmo...mas quanta diferença.
Há algum tempo atrás minha amiga Ana Maria levou para casa uma Torta de Maçã em um prato meu. Prato branco, grande, simples sem nada de especial. Passado um tempo ela me devolveu o prato. Aquele prato comum trnsformou-se em um belo prato pintado artesanalmente por ela.
Fiquei bastante emocionada com a maneira simpática com que ela retribuiu minha atenção. Uma recordação em tons azul de uma amiga querida.

segunda-feira, 25 de fevereiro de 2008

Com leve sabor tropical.

Domingo amanheceu ensolarado. O sol forte convidava para uma manhã ao ar livre, na beira da piscina, para o não fazer nada, apenas relaxar.
Mas estes não eram os planos de São Pedro e em um minuto o tempo fechou e foi preciso que mudássemos o nosso rumo. O banho de sol, piscina e almoçar só mais tarde em um lugar agradável foi por água abaixo, literalmente. Com tanta chuva sair de casa era sinônimo de aborrecimento certo. Melhor ficar em casa e almoçar por aqui mesmo. O tempo está assim esses dias, imprevisível.
Como era domingo dava para cozinhar sem a correria do dia-a-dia e preparar algo especial.
Optei por fazer uns filés de truta. Com sabor e textura delicado, elas são rápidas de preparar.
Escolhi uma receita que infelizmente não sei a origem. Antes de ter o blog eu imprimia a receita que me agradava, não tinha a preocupação de anotar a fonte. É uma pena pois agora não tenho como fornecer o autor desta deliciosa "Truta na Manteiga".
A receita abaixo me serviu de fonte de inspiração, fiz algumas modificações e adaptações para que ficasse ao nosso gosto.


Truta na Manteiga
Ingredientes:
4 trutas médias
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de salsinha
1/2 xícara (chá) de amêndoa sem pele
4 fatias grossas de abacaxi
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
Modo de Fazer:
Lavar as trutas e secar com papel de cozinha. Arrumá-las uma ao lado da outra numa travessa refratária e temperá-las com sal e pimenta. Derreter 2 colheres de manteiga e juntar o suco de limão e a salsinha picada. Passar a manteiga por dentro e por fora das trutas. Levar ao fogo quente durante 15 minutos. Cortar as amêndoas em lâminas finas e dourar em 2 colheres de manteiga. Quando as trutas estiverem assadas, cobri-las com as amêndoas. Picar as fatias de abacaxi em pequenos pedaços. Polvilhar com a casca de limão ralada e espalhar em torno das trutas. Servir em seguida.
Notas:
Fiz com filés de truta e não com a truta inteira.
Usei castanha de caju no lugar das amêndoas.
O abacaxi cortei em pedaços e caramelizei.
Servi com arroz com brócolis.

sexta-feira, 22 de fevereiro de 2008

"Este blog não me sai da cabeça!"

Outra supresa que me deixou muito feliz.

A Kikas do "Segredos da Mimi" presenteou o "Cafezinho das Cinco" com o selo "Este blog não me sai da cabeça".
É muito bom saber que o meu cantinho faz parte da busca de vocês por novas receitas e amizades.


Isso quer dizer que o "blog é do tipo que, apesar da sua vida corrida, com milhões de relatórios para entregar, clientes pra recepcionar, patrão te enchendo a paciência, você não pode deixar de dar uma espreitadela para conferir as novidades. É aquele blog que você lê todo o santo dia, mesmo que não haja novidades. Aquele tipo que, no trabalho, ou numa caminhada, ou num churrasco entre amigos, você não vê a hora de aceder à Internet para dar uma olhadinha. Enfim... para resumir... é aquele blog que não te sai da cabeça."

Obrigado amiga Kikas por lembrar do meu cantinho que na verdade é de todas nós.

Todos os dia visito vários blogs e em cada um encontro uma particularidade que faz com que seja lembrado. Pode ser uma foto de uma bela Quaresmeira que me lembra a casa onde morei na minha adolescência ou de uma framboesa que parece saltar da tela; uma mensagem emocionada de uma amiga; uma receita que se eu fechar os olhos parece que posso sentir o seu aroma e sabor ou um comentário que sempre alegra meu coração.
Achei melhor dar o selo para aquela que foi a primeira a experimentar e aprovar uma receita do "Cafezinho das Cinco" que é a Giovanna do "Cozinha Quente" . Este acontecimento vou lembrar sempre.
É bom saber que o que faço com carinho é recebido por vocês do mesmo modo.
Todas vocês não me saem da cabeça.

De olho no molho.

Precisava fazer com uma certa urgência algumas codornas compradas pelo meu marido.
Como é uma caça de carne muito delicada pedia uma receita especial. Entre meus guardados encontrei um suplemento Claudia Cozinha de julho de 97, com a receita ideal. A fotografia que ilustrava o prato deixava saltar aos olhos a cor belíssima do molho cor de vinho escuro brilhante. Fiquei bastante animada e não tive mais dúvidas. Receita escolhida vamos à obra.
Como nunca havia feito codornas segui passo-a-passo as explicações e não me decepcionei, o resultado foi um prato bastante saboroso.
Mas e o molho? Ele não ficou como o mostrado na revista e isto eu não podia admitir, afinal foi o que me encantou naquele prato. Eu queria que minhas cordornas ficassem como as da revista. Então preparei um molho de vinho tinto à parte e deu certo. O molho não foi demais, pois a carne da codorna é mais seca do que a de frango.
Valeu à pena, elas ficaram exatamente como as da revista. Cor e sabor especial.

Codorna ao Vinho
Ingredientes:
3 dentes de alho picados
1 cebola grande, bem picada
1/4 xícara (chá) de azeite
6 codornas limpas (1kg)
1 colher (chá) de tomilho ou orégano seco
2 folhas de louro esmigalhadas
1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco (120ml)
2 xícaras (chá) de caldo de galinha (480ml)
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Fazer:
Frite o alho e a cebola no azeite até ficarem murchos
e transparentes.
Reserve. Amarre os pés e as asas de cada codorna
com um barbante (foto). Coloque-as na panela
com o alho e a cebola, tempere com sal, pimenta,
o tomilho ou louro. Frite até dourar. Acrescente o
vinho, abaixe o fogo e tampe. Cozinhe por 40 minutos
ou até as codornas ficarem macias. Junte o caldo de
galinha aos poucos, à medida que for secando.
Para servir, corte as codornas ao meio, partindo do pescoço para a cauda.
Nota:
Esta receita está exatamente como se encontra na revista.

Minhas modificações:
Usei apenas 1 dente de alho e 1 colher (sopa) de cebola bem picadinha.
Temperei as codornas antes do preparo e dexei tomar gosto por 1 hora.
Quando acrescentei o vinho, dexei ferver para evaporar e acrescentei o caldo de galinha.
Preparei um molho de vinho tinto à parte e reguei as codornas já prontas.

Molho de Vinho Tinto
Ingredientes:
300ml de vinho tinto
1/2 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água
maisena para engrossar
Modo de Fazer:
Dissolva o caldo de galinha junte ao vinho e leve ao fogo. Deixe ferver e engrosse com a maisena dissolvida em um pouco de vinho.
Regue as codornas.

quinta-feira, 21 de fevereiro de 2008

Vamos enrolar?

Para beliscar, festejar...
impossível comer um só,

não podiam faltar nos
aniversários da minha
infância e nos de ninguém.
Com o passar do tempo,
virou salgadinho para a
hora do lanche.
Ganhou novos recheios e
nomes divertidos. Recheado
com linguiça chama-se
"Porquinho", com recheio
de salsicha "Doguinho" e
assim por diante.
Queijo enrolado em uma
massa fofinha, derretendo...
humm... que gostosura. O
famoso Enroladinho de
Queijo foi rebaixado das
festas para as cantinas e
lanchonetes. Mas isso não
diminui o seu status no
meu caderno de receitas.
Eu ou melhor nós aqui
em casa continuamos
apreciando sua presença
nos nossos lanches.

Enroladinho de Queijo
Ingredientes:
2 tabletes de fermento para pão
(15g cada um)
5 colheres (sopa) de açúcar refinado
3 colheres (sopa) de margarina
4 ovos
2 copos (tipo americano) de leite morno
farinha de trigo o suficiente para
obter uma massa bem macia
(aproximadamente 1kg)
sal a gosto
queijo de minas ou mussarela cortado
em bastões
Modo de Fazer:
Em uma bacia coloque o fermento e o leite morno.
Mexa bem para dissolver o fermento.
Acrescente a margarina, o açúcar e a farinha de trigo aos poucos. Vá amassando até a massa soltar das mãos. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Abra a massa em uma mesa enfarinhada e corte-a em tiras não muito largas. Enrole a massa sobre a fatia de queijo evitando que fique parte do queijo sem cobrir. Pincele com gema de ovo cada enroladinho. Deixe crescer novamente por mais 10 minutos. Leve ao forno até dourar.
Rendimento:
100 enroladinhos

Enroladinho de Queijo com Coco
Enroladinho:
Faça como a receita acima.
Calda
Ingredientes:
1 xícara (chá) de leite
1/2 colher (sopa) de açúcar refinado
Modo de Fazer:
Mistur o leite com o açúcar e leve ao
fogo até engrossar um pouco.
Passe um lado do enroladinho na
calda e depois no coco ralado.
Rendimento da calda:
Para 25 enroladinhos


quarta-feira, 20 de fevereiro de 2008

Calor, coma frio!

Pleno verão, tempo de carnes magras e saladas coloridas. Tudo leve sim, mas com muito sabor. É preciso agradar os olhos e o paladar. Para um lanche rápido que pode substituir uma refeição, gosto de oferecer esta Carne Fria bem temperada e colorida, sempre acompanhada por uma cesta de pães variados e uma bela salada.

Carne Fria
Ingredientes:
lagarto
sal
orégano
azeite extravirgem
vinagre
pimentão vermelho
pimentão verde
azeitona verde
azeitona preta
picles
salsinha
Modo de Fazer:
Cozinhe o lagarto na água com sal até ficar macio.
Pique os pimentões, as azeitonas, o picles e a salsinha bem miudinhos.
Misture a carne com os demais ingredientes. Tempere com bastante azeite, vinagre, sal e orégano.
Esta pronto é só servir.
Notas:
As quantidades são a critério do dono da cozinha. Depende da quantidade de carne.
Não uso tomates, a não ser que a carne vá ser consumida toda no mesmo dia. O tomate solta água.
Pode acrescentar cebola bem picadinha. Não uso porque aqui em casa ninguém gosta de cebola.
Pode acrescentar o que sua imaginação recomendar. Esta carne aceita variações incríveis.
Ela é ótima para fazer com antecedência, pois pode ficar guardada no refrigerador por alguns dias. Uma boa idéia para o nosso lanche de final de semana.

terça-feira, 19 de fevereiro de 2008

Presente surpresa.

A amiga Drica - Cozinha da Drica- me fez uma feliz surpresa, indicou o Cafezinho das Cinco para receber o prêmio que mostro abaixo. Estou bastante agradecida pois é sempre um incentivo para continuar esta gostosa "brincadeira".
Escolher blogs amigos que sempre visito é uma tarefa bastante difícil, pois gosto de todos relacionados ao lado e mais outros tantos que ainda não estão na lista.



1 - Este prêmio deve ser atribuído aos blogs que considerem serem bons. Entende-se como "bom" os blogs que costuma visitar regularmente e onde deixa comentários;
2 - Só se recebeu o "É um blog muito bom sim senhora", deve escrever um post incluindo:.a pessoa que lhe deu o prêmio com um link para o respectivo blog;.a tag do prêmio;.as regras;.e a indicação de outros 7 blogs para receberem o prêmio;
3 - Deve exibir orgulhosamente a tag do prêmio no seu blog, de preferência com um link para o post em que fala dele.

Procurei indicar blogs que gosto, merecem e sei que ainda não receberam o prêmio.
Fabrícia - Sopa Vermelha
Geórgia -Vida Prática
Giovanna - Cozinha Quente
Letrícia - No Calor do Fogão

Felicidades para todos nós que cultivamos a amizade, de uma maneira diferente mas muito gostosa.

Frango com novo sabor.

Frango aqui não canta de galo, ele precisa de complementos que no final dê um resultado saboroso. Por isso sempre estou experimentando novas receitas. Esta foi minha passadeira que trouxe para eu fazer. Resultado aprovado que recebeu aplausos e pedidos de bis.


Creme de Frango
Creme
Ingredientes:
2 copos de leite
1/2 cebola média
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
200g de queijo parmesão ralado
Frango
Ingredientes:
3 peitos de frango cozidos com os temperos de sua preferência e desfiados
2 colheres (sopa) de margarina
1 lata de creme de leite sem o soro
200g de queijo parmesão ralado
2 ovos cozidos e picados
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
2 colheres (sopa) de mostarda amarela
Modo de Fazer:
Creme:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e levar ao forno para engrossar e formar um creme não muito espesso.
Frango:
Prepare o frango e desfie. Junte o frango desfiado aos demais ingredientes.
Montagem:
Misture o creme ao frango, ponha em um pirex untado, polvilhe mais queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

segunda-feira, 18 de fevereiro de 2008

É facíl, é irresistível.

Ninguém resiste a uma boa massa, com um molho quentinho, saboroso e perfumado.
O conhecido "Alho e Óleo" ganhou novos ingredientes e virou sensação do momento , sempre preparado pelo maridinho.
Por ser uma massa leve pode ser servida como primeiro prato ou como prato principal com algum acompanhamento, bem ao gosto do brasileiro, massa acompanhada por uma carne.
O perfume na hora do preparo já avisa que esta massa é irresistível.

Spaghetti alla Viareggina
Ingredientes:
500g de spaghetti
3 dentes de alho bem picados
1 colher (sopa) de alcaparras bem picadas
1 colher (sopa) de azeitonas verdes bem picadas
queijo parmesão ralado
farinha de rosca
azeite extra virgem
sal
salsinha picada
Modo de Fazer:
Cozinhe o spaghetti al dente em bastante água e sal. Frite o alho picado em 6 colheres (sopa) de azeite, sem deixar escurecer. Junte as azeitonas, as alcaparras e a salsinha, retire do fogo. Reserve. Escorra o massa. Misture, no fogo, a massa ao molho de azeite. Retire do fogo salpique com queijo parmesão ralado e farinha de rosca.

Notas:
Se desejar depois de fritar o alho pode retirá-lo do azeite.
Não deixe de usar a farinha de rosca. É um toque especial à massa.
Usei linguine no lugar do espaguete.


domingo, 17 de fevereiro de 2008

Acertando os relógios.

Fim do horário de verão, atrasamos uma hora no relógio.


E o nosso relógio biológico, como fica?


A adaptação ao novo horário levará pelo menos quatro dias.

sexta-feira, 15 de fevereiro de 2008

O que tem entre duas fatias de pão?

Com tantas variedades de pães e recheios fazer sanduíche não é coisa de outro mundo. Quantos ingredientes delíciosos cabem entre duas fatias de pão? Vaaaaários, o que a imaginação mandar.
Nestes dias de verão um lanche leve para o final do dia é o que queremos. Um sanduíche bem elaborado tem seu lugar nestas horas. Atraída pelo modo de cortar o pão e pela simplicidade do recheio resolvi experimentar esta receita e foi aprovada por todos. É preciso saboreá-lo quentinho, enquanto o queijo está bem derretido.

Sanduíche de Pão Francês
Ingredientes:
pão francês
queijo mussarela em fatias
presunto em fatias
mostarda amarela
manteiga
Modo de Fazer:
Corte o pão em fatias na vertical, sem separá-las. Misture a mostarda com a manteiga e passe no pão entre as fatias (em todas as fatias). Coloque uma fatia de queijo e uma de presunto entre cada fatia de pão. Arrume os pães em uma assadeira e cubra com papel alumínio, quando o queijo estiver derretido retire o papel por alguns minutos só para dar uma esquentadinha final no pão.
Está pronto e é muito bom!
Notas:
Para cada 1 colher (sopa) de manteiga use 1 colher (sobremesa) de mostarda.
A quntidade dos ingredientes depende da quantidade de pães.
O queijo pode ser prato, mussarela ou minas.
Você pode temperar a manteiga se desejar.




quinta-feira, 14 de fevereiro de 2008

É doce, uai...

Tenho que confessar que o doce de frutas em compota é o doce que realmente gosto. O meu favorito é o de goiaba. Desde criança adorava ficar à beira do fogão observando toda a preparação dos doces, enquanto a goiaba cozinhava e ia ganhando cor rosada. Minha avó preocupada mandava eu sair dali, mal podia esperar para experimentar um bocadinho do doce, ainda quente, que ela colocava no pires para minha satisfação.
Assim como minha avó, minha mãe aproveita as frutas da estação, colhidas no sítio, para fazer as compotas. Temos estas delícias o ano todo.
Como disse dias atrás, fiz um doce em calda de goiabas brancas, a cor não fica tão bonita quanto da vermelha mas o sabor fica igualmente delicioso, talvez um pouco mais ácido.

Doce de Goiaba em Calda
Ingredientes:
2 1/2kg de goiabas brancas ou vermelhas
3 xícaras (chá) de água
2 xícara (chá) de açúcar
Modo de Fazer:
Elimine as cascas das goiabas e retire a parte interna. Lave as goiabas.
Leve ao fogo a água e o açúcar, mexendo até dissolvê-lo. Deixe ferver e a calda engrossar um pouquinho. Acrescente as goiabas e mexa. Vá adicionando mais água aos poucos, sem mexer, à medida que a calda for secando e engrossando. Mexa delicadamente. Cozinhe até as goiabas ficarem macias e a calda avermelhada. Espere esfriar em temperatura ambiente. Guarde em recipiente fechado na geladeira.
Notas:
Prove o açúcar, se necessário acrescente mais.
Se desejar a calda mais rala ,junte mais água.
Não ponha muita água, a própria fruta solta água.


Valentine's Day

"Happy Valentine's Day!"

quarta-feira, 13 de fevereiro de 2008

Que tal um risotto?

Qualquer receita de risotto precisa de um ingrediente básico: o arroz arbóreo. Os ingredientes coadjuvantes dependem da imaginação de cada um. E como nós somos criativos quando se trata de risotto, não é mesmo? A diversidade de composições é enorme e sempre muito saborosa. Pedida certa tanto nos dias chuvosos do verão brasiliense, acompanhado de um bom vinho, ou para os dias ensolarados quando um prato único é a melhor opção.

Risotto com Filé e Shitake
Ingredientes:
350g de arroz arbóreo
1 1/2 colher (sopa) de manteiga
1/2 cebola média picadinha
1/2 xícara de vinho branco
300g de filé em tirinhas já preparado
200g de shitake em tirinhas já preparado
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
caldo de carne preparado com 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 1/2 litros de água
Modo de Fazer:
Filé:
Corte a carne em tirinhas e tempere a seu gosto, tendo o cuidado de não salgar muito. Frite a carne no óleo, acrescente 1 tomate maduro cortado em quadradinhos (sem pele e sem sementes), junte água e deixe cozinhar. Deixe o molho secar. O filé ficará com uma cor bonita.
Shitake:
Corte o shitake em tirinhas e tempere com sal. Refogue em 1 colher (sobremesa) de azeite. Acrescente 1/2 xícara de vinho branco e deixe evaporar.
Risotto:
Leve ao fogo uma panela para risotto, com 1 colher de manteiga e a cebola. Frite a cebola até amolecer mas sem deixar dourar. Junte a carne e o arroz, misture. Regue com o vinho branco e misturando delicadamente deixe-o evaporar. Derrame 1 concha do caldo de carne fervente, mexa novamente, espere quase secar e vá acrescentando o caldo de carne aos poucos e sempre misturando com uma colher de pau. Prove o tempero. O cozimento levará de 30 a 40 minutos. No fim do cozimento acrescente o shitake e misture com cuidado para não amassar os ingredientes.
Apague o fogo e junte o queijo parmesão ralado e 1/2 colher de manteiga. Sirva imediatamente.
Notas:
O arroz usado para risotto é especial, arbóreo ou carnaroli.
Durante o tempo de cozimento mexa o arroz frequentemente para que o amido seja liberado. Este cuidado é que dá cremosidade ao risotto.
O risotto deve ficar úmido, cremoso e os grãos de arroz soltinhos e al dente.
O sucesso do prato está nestes cuidados que devem ser observados.


Conta uma lenda que este prato de origem italiana surgiu durante uma festa de casamento e acidentalmente. Mais uma deliciosa contribuição da culinária italiana.

terça-feira, 12 de fevereiro de 2008

Aroma verde.

As massas tem lugar certo na mesa brasileira e não é sem razão. Os molhos lhe dão um toque especial, sempre diferente.
Gosto muito do molho pesto. Começo saboreá-lo a partir da compra do manjericão, o aroma toma conta do carro e não vejo a hora de prepará-lo.
O molho pesto que sempre desfila nos blogs amigos possui uma receita básica, mas sempre damos o nosso toque fazendo que seja sempre um novo molho.
Aprendi fazer o pesto com uma cozinheira que trabalhou por quatorze anos em um restaurante italiano em São Paulo. A receita é basicamente a mesma, a diferença está no uso do manjericão da folha larga. Aqui em Brasília alguns verdureiros o chamam de basílico, sinceramente não sei a diferença.
Servi o molho pesto com fettuccine e acompanhado de polpettines.

Fettuccine al Pesto alla Genovese

Molho Pesto
Ingredientes:
200g de manjericão da folha larga
100g de queijo pecorino ralado
100g de pinoli
2 dentes de alho
azeite extravirgem
Modo de Fazer:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e acrescentar o azeite até o ponto desejado.
Misturar o molho pesto, fora do fogo, à massa cozida al dente. Salpicar queijo parmesão ralado e servir imediatamente.
Notas:
Por ser um molho delicado não se leva ao fogo ( foi como me ensinaram).
O molho tem que estar em temperatura ambiente para não esfriar a massa.
Já fiz alguns testes com o molho pesto. Ele pode ser guardado na geladeira por meses e também pode ser congelado.
O pinoli pode ser substituído por amêndoas sem pele.
Para cada 100g de manjericão usa-se 1 dente de alho.
Usei pasta di semola di grano duro da Divella, Fettuccine 12.
O acompanhamento fica a seu critério.



"Há que se cheirar manjericão todo o planeta aroma de plantas do sertão...",

canta Gilberto Gil na música Aroma

segunda-feira, 11 de fevereiro de 2008

Trivial variado.

A comidinha do dia-a-dia pode ficar mais saborosa e atraente quando fazemos pequenas e significativas mudanças. A banana que sempre acaba sendo a milanesa ou recheada, ficou muito gostosa nesta versão que aprendi já há algum tempo. Um ótimo acompanhamento para carnes. Minha filha Gi não gosta quando faço. Ela diz que nesse dia é preciso malhar em dobro.


Torta de Banana Salgada
Ingredientes:
1 1/2 dúzia de banana prata
500g de presunto em fatias
500g de mussarela em fatias
Modo de Fazer:
Corte as bananas em fatias no sentido do comprimento e frite-as na margarina. Unte um pirex e monte a torta.
Primeira camada de banana frita, a segunda camada de presunto, a terceira camada de queijo mussarela e a última camada de molho branco. Polvilhe farinha de rosca e leve ao forno para gratinar.

Molho branco simples
Ingredientes:
2 copos de leite
2 colheres (sobremesa) de maisena
1 lata de creme de leite
temperos
Modo de Fazer:
Misture o leite com a maisena e leve ao fogo para engrossar. Tempere a gosto. Depois de pronto acrescente o creme de leite sem soro.
Notas:
A receita é grande, sempre faço a metade.
Pode fazer sem fritar a banana. É mais light é fica muito bom.
A farinha de rosca pode ser substituída por queijo parmesão ralado.
Se necessário acrescente mais maisena para engrossar o molho.


domingo, 10 de fevereiro de 2008

O sol voltou a brilhar.


Final de semana ensolarado.
Uma delícia ficar lagarteando ao sol.
Hummm que vida boa!!!

sábado, 9 de fevereiro de 2008

É o amor!


Foi no carnaval que conheci meu marido, na madrugada do dia 8 para o dia 9 de fevereiro. Estamos fazendo aniversário. Não foi um amor de carnaval e sim um amor que nasceu no carnaval e que já dura vários carnavais.

sexta-feira, 8 de fevereiro de 2008

É tudo de bom.

Bolo de fubá, receita da minha amiga Néia, para acompanhar o cafezinho. Quente, fofinho, aroma de açúcar e canela que atiça os sentidos e trás pessoas queridas para fazer parte deste momento, mesmo que seja só na lembrança.


Bolo de Fubá Cozido
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de fubá
2 xícaras (chá) de leite
200ml de óleo
1 colher (sopa) de pó Royal
5 ovos
uma pitada de sal
Modo de Fazer:
Misture o açúcar, o sal, o óleo, o fubá e o leite. Ponha em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar e desgrudar da panela. Deixe esfriar bem e junte as gemas batidas separadamente. Misture bem . Por último acrescente o pó Royal e as claras em neve.
Leve para assar em uma forma untada. Depois de assado, polvilhe por cima do bolo açúcar e canela.