segunda-feira, 31 de março de 2008

Yes, nós temos banana.

O Brasil é o segundo produtor mundial de banana e temos fartura desta fruta tão especial o ano todo. Saborosa e nutritiva ela é considerada uma fruta completa pelos nutricionistas e pode ser consumida diariamente.
Para melhor aproveitar esta fruta tão brasileira, temos várias receitas doces e salgadas. A minha preferida é a Torta de Banana, do caderno de receitas da minha mãe, que pode ser servida no café ou como sobremesa.

Torta de Banana
Ingredientes:
1 dúzia de banana nanica ou prata cortada em rodelinhas
2 colheres (sopa) de manteiga
7 colheres (sopa) de açúcar refinado
11 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 ovo
leite o suficiente para fazer o bolo
Calda Queimada
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de açúcar refinado
2 xícaras (chá) de água
Modo de Fazer:
Bolo:
Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme. Junte a gema e bata novamente até o creme ficar claro. Acrescente a farinha de trigo aos poucos alternando com o leite (mais ou menos 300 ml). Por último junte o fermento e a clara batida firme.
Calda Queimada:
Leve o açúcar ao fogo e deixe derreter mexendo sempre, não deixe queimar senão amarga.
Depois de derretido e corado junte água e mexa até dissolver e engrossar. O ponto é de calda não muito grossa.
Montagem:
Cubra o fundo de uma forma com a calda queimada sobre ela disponha as rodelas de banana e o por último o bolo. Leve para assar até dourar.



sábado, 29 de março de 2008

Sabor na medida certa.

Uma receita que foge do comum e tem muito sabor.

Picanha Assada no Sal Grosso
Ingredientes:
1,2kg de picanha
500g de sal grosso
3 claras de ovo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
tomilho, a gosto
Modo de Fazer:
Separe todos os ingredientes pedidos na receita. Ligue o forno em temperatura alta (200 graus). Coloque as claras dentro da tigela com o sal grosso. Junte a farinha na tigela e misture muito bem com uma colher. Coloque 1/3 da mistura de sal grosso no fundo de uma assadeira. Espalhe com a colher. Coloque o tomilho por cima da "cama" de sal grosso. Acrescente a picanha por cima do tomilho. Envolva a picanha uniformemente com o restante da mistura. Pressione a camada de sal grosso para que fique bem firme. Leve a picanha ao forno pré-aquecido e asse por mais ou menos 40 minutos. Quando a assadeira sair do forno, a camada de sal grosso estará bem dura e levemente dourada. Retire a placa de sal grosso de cima da picanha. Com uma faca, raspe o excesso de sal grosso da picanha. Coloque a carne sobre uma tábua e fatie. Sirva bem quente.
Nota:
Esta receita é uma adaptação da que encontrei no blog Amor Natural Culinária.
Para acompanhar arroz branco, farofa na manteiga e rosácea de legumes.

Acompanhamento sob medida.

Para acompanhar a Picanha Assada no Sal Grosso preparei a Rosácea de Legumes do blog As Minhas Receitas. Fiz uma pequena adaptação, pois quando resolvi que este acompanhamento seria o ideal, já havia posto os legumes para cozinhar. Mesmo assim os legumes ficaram muito saborosos e combinou bastante com a carne assada.

Rosácea de Legumes
Ingredientes para 2 pessoas:
2 batatas pequenas
1 cenoura
1 courguete (abobrinha)
azeite
flôr de sal
manjericão seco
Modo de Fazer:
Ligue o forno a 180ºC. Lave os legumes e descasque as batatas e a cenoura. Com uma mandolina ou uma faca, corte os legumes em rodelas finas. Numa tigela misture o azeite, a flôr de sal e o manjericão seco. Reserve. Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e forme uma camada com as rodelas de batata. Pincele com o azeite e cubra com as rodelas de courguete. Volte a pincelar com o azeite e cubra com as rodelas de cenoura, e assim sucessivamente até terminar numa camada de batatas. (As minhas rosáceas ficaram com 3 camadas de batatas, 2 de courguete e 2 de cenoura). Leve ao forno já quente até os legumes estarem cozinhados e dourados, cerca de 30 minutos. Sirva com carne assada ou peixe grelhado.
Nota:
Esta receita foi copiada na integra do blog As Minhas Receitas

sexta-feira, 28 de março de 2008

Para o chá da tarde.

Ingredientes foram acrescentados às receitas de bolos clássicos para serem servidos em ocasiões especiais e hoje despontam como sabores do dia-a-dia.


Bolo de Laranja e Coco
Bolo
Ingredientes:
3 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura
Ingredientes:
1 vidro (pequeno) de leite de coco
1 lata de leite condensado
coco ralado
Modo de Fazer:
Bolo:
Bater as gemas com o açúcar até formar um creme claro. Acrescentar a farinha de trigo e o suco de laranja e misturar bem. Juntar o fermento em pó e as claras batidas em neve.
Cobertura:
Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos o coco ralado. Despeje esta cobertura sobre o bolo já assado e polvilhe com o coco ralado.
Nota:
Pode ser servido gelado ou ao natural.

quinta-feira, 27 de março de 2008

É impossível comer um só.

Nada me agrada mais do que uma xícara de café acompanhada por biscoitos de queijo no final do dia. Um hábito que veio da casa de meus pais e que perdura até hoje.
Quentinho, saindo do forno... quer um convite melhor que este para ficar horas sentado à mesa jogando conversa fora?

Biscoito de Queijo
Ingredientes:
4 1/2 copos de queijo curado ralado
4 copos de polvilho doce
3 ovos inteiros
1 copo de leite gelado
1 copo de óleo
3 colheres (sopa) de margarina
sal a gosto
Modo de Fazer:
Coloque o polvilho em uma vasilha e refresque com 1/2 copo de leite gelado. Junte o queijo e misture bem. Faça um buraco no meio da massa e coloque os ovos, a margarina, o óleo e o sal. Amasse bem e se necessário, vá acrescenteando o restante do leite até o ponto de enrolar. Enrole em forma de argolas ou a seu gosto e leve para assar sem deixar corar muito.
Nota:
A medida do copo é 250g.
A consistência da massa é mais firme do que para pão de queijo.
Eles ficaram um pouco grandes, prefiro quando são enrolados menores.

quarta-feira, 26 de março de 2008

Massa recheada.

O que fazer para o lanche é sempre uma dúvida constante. Gosto de experimentar receitas novas, principalmente aquelas que trazem algo diferente. Tirei esta sugestão da revista Cláudia Cozinha de julho/95, apenas adaptei o recheio ao nosso gosto. Essa massa recheada inova no modo de fechar formando um trançado diferente e permite variações no recheio. Perfeita para o lanche esta receita agrada adultos e crianças.

Massa Recheada
Massa
Ingredintes:
2 1/2 xícaras de farinha
de trigo (300g)
15g de fermento para pão (fresco)
uma pitada de sal
Recheio
Ingredientes:
queijo mussarela em fatias
presunto em fatias
bacon picado
azeitonas verdes picadas
azeitonas pretas picadas
ovo cozido cortado em rodelas
tomate maduro picado
Modo de Fazer:
Massa:
Numa tigela, coloque a farinha e no centro o fermento. Acrescente água morna aos poucos e o sal. Misture com as pontas dos dedos até incorporar toda a farinha ao fermento. Transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha. Trabalhe a massa energicamente até obter uma mistura homogênea e elástica. Faça uma bola e com uma faca corte a massa em forma de cruz. Deixe descansar por 30minutos, coberta com um pano.
Recheio:
Numa frigideira com manteiga, adicione o tomate e as azeitonas. Refogue rapidamente. Reserve. Separe os demais ingredientes do recheio e reserve.
Montagem:
Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e abra a massa em um retângulo. No centro, arrume asfatias de queijo. Em cima, coloque as fatias de presunto, o refogado reservado, o bacon picadinho e o ovo em rodelas. Com uma faquinha, corte as bordas da massa em volta do recheio em tirinhas não muito finas. Cubra o recheio, alternado as tiras de massa de um lado e de outro até formar um trançado. Transfira a massa recheada para uma assadeira retangular untada com manteiga. Cubra com o pano e deixe repousar por 45 minutos. Pincele a massa com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido até que a massa fique dourada. Sirva quente ou morno.
Rendimento:
1 pão pequeno
Nota:
A quantidade dos ingredientes para preparar o recheio fica a seu critério.
Os ingredientes do recheio podem variar a seu gosto.


terça-feira, 25 de março de 2008

Salada em prato único.

A salada pode passar de coadjuvante para prato principal. Uma sugestão que deixa qualquer ocasião muito especial.

Salada de Bacalhau
Ingredientes:
bacalhau desfiado
uvas verdes sem sementes picadas
passas brancas sem sementes
nozes picadas
maçã verde cortada em cubos pequenos
batatas cozidas cortadas em cubos pequenos
azeite
maionese
Modo de Fazer:
Desfie o bacalhau já demolhado e leve ao fogo em uma panela com azeite. Dê uma refogada rápida.
Pique as nozes, corte a maçã, as uvas e as batatas em cubos pequenos. Junte todos os ingredientes, tempere com azeite e maionese. Prove o sal, se necessário acrescente mais um pouco. Leve à geladeira até o momento de servir.
Nota:
A maionese é só o necessário pra dar cremosidade à salada. Acrescente aos poucos.
O bacalhau pode ser substituído por frango defumado.
A quantidade de ingredientes fica a seu critério.

Chá com amigas.



Uma amiga querida esteve em Brasília na semana passada. Para pormos a conversa em dia e matar a saudade resolvemos nos encontrar em um lugar agradável e que sempre frenquentamos, escolhemos o Daniel Briand Pâtissier & Chocolatier. Um local charmoso com ares de café parisiense onde podemos saborear o verdadeiro croissant. A pâstissier é comandada pelo chef francês Daniel Briand e acabou de passar por uma reforma para melhor atender os clientes. Pedimos o chá completo que é servido acompanhado por delícias doces e salgadas, geléias, suco de laranja, várias opções de chás, chocolate quente, café e no final uma sobremesa para fechar com chave de ouro. Eu e duas amigas escolhemos a Bavaroise Bèlle Helene, uma mousse de pêra sobre uma fina camada de bolo regada por uma caldade framboesa. A outra amiga, por evitar doces, escolheu a Tarte Aux Prunes, torta de ameixas frescas típica da região do Anjou.
Ficamos bastante satisfeitas com o que nos foi servido e o atendimento é bom.
Quem vier a Brasília e estiver procurando um local agradável para um brunch, uma refeição rápida ou um lanche no final do dia vale a pena visitar o local. O cardápio é bem diversificado, o local é movimentado e bem frequentado.

segunda-feira, 24 de março de 2008

Ah...o chocolate!

Sobremesa do almoço de Domingo de Páscoa tem que ter chocolate. A Páscoa é uma boa desculpa para experimentarmos delícias sem culpa, principalmente as com chocolate.
Uma das sobremesas preparadas por minha mãe para comemoramos esta data especial foi a Torta Alemã e ela sempre acerta, a sobremesa do almoço nunca sobra para o jantar.

Torta Alemã
Ingredientes:
500g de bolacha maisena ou maria
250g de manteiga sem sal
200g de açúcar
200g de amendoim, castanha de caju ou nozes (opcional)
3 gemas
2 latas de creme de leite
vinho licoroso, rum ou outra bebida de sua preferência
Modo de Fazer:
Bater as gemas, a manteiga, o açúcar e 100g de nozes picadas até formar um creme claro e leve.
Misturar com um garfo o creme de leite, gelado e sem soro, com o creme anterior. Reservar o soro do creme de leite.
Com o soro do creme de leite, o vinho e 1 colher (sopa) de açúcar fazer uma calda, sem ir ao fogo. Reservar. Forrar uma travessa com papel alumínio deixando uma parte para cobrir a torta. Umidecer as bolachas nesta mistura reservda e forrar o fundo e as laterais de uma travessa . Sobre as bolachas por o creme e novamente uma camada de bolachas umidecidas e a assim sucessivamente sendo a última camada de bolacha. Dobrar o papel de alumínio sobre a torta cobrindo-a toda. Levar ao freeser para gelar. Desenformar no dia seguinte e cobrir com cobertura de chocolate.
Nota:
Minha mãe fez outra cobertura de chocolate. Prefiro a receita da cobertura que está abaixo, por ser mais firme e cremosa.

Cobertura de Chocolate
Ingredientes:
8 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de leite
Modo de Fazer:
Levar ao fogo todos os ingredientes mexendo sempre até começar a soltar do fundo da panela. Deixe esfriar e cobrir a torta. Por o restante das nozes em volta da torta.

Domingo de Páscoa.


Passamos a Páscoa em Goiânia na casa dos meus pais. Foi um dia particularmente feliz. Comemoramos não só a oportunidade que o Senhor nos deu para sermos pessoas melhores, como os bons resultados dos exames de saúde do meu pai e o sucesso da cirugia de catarata da minha mãe.
Almoçamos em família, meu filho fez a oração antes da refeição agradecendo o alimento que nos foi dado e a oportunidade de estarmos ali reunidos.
Conversamos, rimos, relembramos bons momentos, nos emocionamos com acontecimentos passados e recentes.
Foi bom ver minha sobrinha seguir as pistas em busca dos ovos que estavam escondidos, me fez lembrar dos meus filhos ainda pequenos.
Hoje novamente em casa vejo que mesmo que cada uma de nós já tenha sua família, quando nos reunimos com os nossos pais nos tornamos novamente uma só família, são momentos únicos e inesquecíveis.
Fonte: Imagem Melinda Louise

domingo, 23 de março de 2008

Hoje é "Dia de Páscoa".


Neste dia de comemoração, em que celebramos o Cristo ressuscitado, estou esperando você para tomar um cafezinho comigo.
Fonte: imagem www.fotosearch.com.br
"Feliz Páscoa"

sábado, 22 de março de 2008

Caiu na rede é peixe.

Dando continuidade a nossa determinação de não comer carne vermelha durante a Semana Santa, preparei para o almoço uma Moqueca de Peixe à Minha Moda. A receita tem ingredientes básicos, mas assim como a feijoada cada pessoa tem seu modo de preparar.


Moqueca de Peixe à Minha Moda
Ingredientes:
8 postas de peixe (Pescada Amarela)
4 tomates maduros em fatias
2 pimentões verdes em fatias
1 pimentão vermelho em fatias
1/2 cebola bem picadinha
1 colher (sobremesa) de azeite de dendê
1 vidro leite de coco
alho a gosto
sal a gosto
pimenta a gosto
1/2 limão
Modo de Fazer:
Junte o sal, o suco de limão e o alho. Mergulhe as postas de peixe neste tempero e deixe descansar por 2 horas, na geladeira. Em uma panela, de preferência de barro, coloque um pouco de azeite de dendê misturado com um pouco de leite de coco. Sobre esta mistura coloque uma camada de cebola, uma de tomate, uma de pimentão verde, uma de pimentão vermelho e por último o peixe. Torne a repetir as camadas até terminar os ingredientes, sendo a última de tomate e pimentões. Misture o restante do leite de coco com mais um puquinho de azeite de dendê e regue o peixe. Não mexa, "balance" a panela para misturar. Leve ao fogo em panela tampada até cozinhar com o cuidado de não deixar o peixe desmanchar. Para acompanhar, sirva arroz branco, farofa de dendê e pirão de peixe.
Nota:
Gosto de untar a panela com óleo pra o peixe não grudar.


"Feliz Páscoa"


A Páscoa é uma festa cristã que celebra a ressurreição de Jesus Cristo. Representa um momento de paz, união e reflexão. É um momento de forte conotação religiosa que nos remete à existência de Cristo e Seu ato de puro amor por nós.
Uma "Feliz Páscoa" a todos os amigos que visitam o "Cafezinho das Cinco".

"Dia Mundial da Água"

A água é simblo da vida e está sempre associada a fertilidade. Tem significado de purificação, regeneração, profundeza e infinito.
Este líquido mais precioso que temos na face da Terra é fundamental para o planeta.
Parece que o homem ainda não se deu conta da importância desse elemento vital, essa preciosidade da natureza, haja visto os abusos que são cometidos contra ela. Além de ser essencial à vida e a saúde é indispensável para a nossa continuidade. A água é um bem que nos foi ofertado gratuitamente. Cuidar, preservar, não desperdiçar...é necessário e urgente.
Fonte: Imagem www.fotosearch.com.br

sexta-feira, 21 de março de 2008

A vez da truta.

Combinações inusitadas, ingredientes nobres e molho marcante para fazer a refeição uma festa de sabores.

Truta na Manteiga com Maçãs
Ingredientes:
2 trutas salmonadas médias
Molho de Laranja
Ingredientes:
50g de manteiga
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de farinha de trigo
suco de 4 laranjas (coado)
1 dose de licor de laranja
2 colheres (sopa) de creme de
leite (bem cheias)
Purê de Maçã
Ingredientes:
3 maçãs médias
açúcar e limão a gosto
Modo de Fazer:
Purê de Maçã:
Descasque as maças, leve para ferver com água suficiente para cobrir e um pouco de vinagre. Quando estiverem macias, amasse formando um purê, acrescentando o suco de limão e o açúcar a gosto. Reserve.
Molho de Laranja:
Leve a manteiga e o mel para derreterem em fogo médio. Acrescente o suco das laranjas, a farinha de trigo, o licor de laranja e o creme de leite mexendo suavemente e sem parar, formando em creme homogêneo. Quando começar a engrossar desligue o fogo.
Trutas:
Limpe as trutas abrindo ao meio e retirando a espinha dorsal. Tempere com sal a gosto. Unte uma assadeira com manteiga, coloque as trutas e leve ao forno em temperatura alta por aproximadamente 5 minutos. Retire a pele da parte superior da truta que deverá sair com muita facilidade. Volte ao forno por mais 3 minutos. Retire o filé inteiro, passando uma espátula na parte de baixo do peixe entre o filé e a pele. Coloque o filé no prato, regue com o molho de laranja e complete com purê de maçã.
Fonte: http://www.bussolanet.com.br/
Nota:
Substituí a truta salmonada por filés de truta. Fiz a receita usando 10 filés de truta. O molho e o purê foram suficiente para 5 pessoas.
O molho de laranja é bastante saboroso e o purê combinou bastante com o peixe. Aprovamos esta´sugestão.
Servi acompanhada com Brócolis com Castanha de Caju.
Brócolis com Castanha de Caju
Ingredientes:
2 maços de brócolis, só os buques
100g de castanha de caju torrada e sem sal
1 colher (sopa) de manteiga
sal
Modo de Fazer:
Cozinhe o brócolis "al dente" em água e sal ou no vapor. Leve a manteiga ao fogo. Passe o brócolis rapidamente na manteiga, prove o sal e acrescente a castanha . Tire do fogo e sirva.

"Sexta-Feira da Paixão"


Hoje é o dia em que nós cristãos lembramos o julgamento, paixão, cruxificação, morte e sepultura de Jesus Cristo, através de diversos ritos religiosos. Neste dia não se celebra a Eucaristia.
A celebração da morte do Senhor consiste em leituras de passagens que relembram seu sofrimento e na adoração do Cristo crucificado para a nossa salvação.
Prestemos ao Senhor uma homenagem com amor e respeito meditando sobre Sua vida, paixão e ensinamentos.

quinta-feira, 20 de março de 2008

Delícias do mar.

A tradição religiosa torna os pratos preparados com peixe uma presença constante na nossa mesa nesta época do ano. Para variar experimentei fazer lulas recheadas, um alimento leve, delicado e rico em sabor.


Calamari Ripieni
Lulas Recheadas
Ingredientes:
10 lulas em tubos pequenaos e limpas
1 maço de espinafre cozido
8 fatias presunto moído
4 fatias de pão molhadas no leite
3 colheres de queijo parmesão ralado
alho
sal
pimenta do reino
vinho branco
salsinha
molho de tomate
ervilhas para acompanhar
Modo de Fazer:
Em uma panela coloque 1 colher (sopa) de azeite e acrescente o espinafre cozido e picado bem miudinho; o presunto moído; as fatias de pão bem desmanchadas e molhadas no leite e espremidas e os temperos. Refogue bem e junte o vinho branco, deixe evaporar. No final do preparo ponha o queijo ralado. Está pronto o recheio.
Recheie as lulas e feche bem para o recheio não sair.
Prepare um molho de tomates maduros, à sua maneira, e mergulhe as lulas. Leve ao fogo e deixe as lulas cozinharem neste molho. O molho não deve ficar muito denso.

Ervilhas à Moda Amalfitana
Ingredientes:
1 pacote de ervilhas congeladas
1 cebola em fatias finas
salsinha
sal
Modo de Fazer:
Frite as cebolas no azeite sem deixá-las corar, junte as ervilhas e coloque 1 1/2 copo de água. Tempere e deixe cozinhar bem devagar, até a água secar quase totalmente. Acrescente salsinha no final do preparo.
Sirva junto com as lulas recheadas.

Outono, o renovar da natureza.


O outono que tem seu inicio hoje termina em 20 de junho.
A passagem de uma estação para outra é muito sutil, mas se prestarmos atenção percebemos algumas mudanças. A temperatura fica mais amena, as folhas ganham um novo colorido e caem...é um ciclo de renovação da natureza, um ir e vir.
Aqui em Brasília é quando vemos o por-do-sol mais lindo, um festival em tons amarelo e laranja.
É uma estação mágica.

"Outono é outra primavera, cada folha uma flor".
(Albert Camus)

Fonte: Imagem www.fotosearch.com.br

quarta-feira, 19 de março de 2008

Prático, mas é exigente.

Risoto é um prato que além de prático dispensa acompanhamentos, no máximo uma salada verde. Uma companhia melhor é uma taça de vinho. Mas não se engane, para preparar um risoto verdadeiramente italiano é preciso seguir algumas regras. O ingrediente básico que é o arroz, tem que ser arbóreo ou outro próprio para risotos e o tempo de preparo tem que ser respeitado.
Em combinações criativas ele faz sucesso na nossa mesa.


Risotto del Mare
Ingredientes:
320g de arroz
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola média picada
1/2 xícara de vinho branco
250g de camarões médios descascados e limpos
150g de filé de linguado cortado em quadradinhos
150g de lulas pequenas e limpas, cortadas em anéis
100g de vôngoles limpos
100g de mariscos limpos
100g de tentáculos de polvo cortados pequenos
2 litros de caldo de galinha
Modo de Fazer:
Doure a cebola em 2 colheres de manteiga. Acrescente o arroz frite ligeiramente e coloque o vinho branco. Quando evaporar, comece a regar com caldo de galinha bem quente, mexendo sempre. Aos 20 minutos de cozimento, junte os frutos do mar. Regue com mais caldo e mexa bem até que o arroz esteja al-dente. No final do preparo junte 1colher (rasa) de mantiga e se desejar queijo parmesão ralado. Sirva quente.
Notas:
Não lave o arroz o amido é essencial ao sabor.
Entre o acréscimo de cada porção de caldo deve-se aguardar a absorção quase completa do líquido colocado anteriormente.
O ponto do risoto é al dente.
Calculo 80g de arroz por pessoa.
Também é importante usar um queijo parmesão de ótima qualidade, ralado na hora. Claro que o queijo parmigiano italiano é imbatível, mas existem queijos nacionais de boa qualidade, além dos argentinos. O uso do queijo é opcional.
Harmonização:
O risotto foi acompanhado pelo vinho Tamaya Reserva Viognier/Chardonnay 2004


Dicas de como preparar o Risotto.


Risotto
1. O arroz deve ser italiano do tipo arbório, ou carnaroli ou ainda o vialone nano.
2. O arroz deve ser frito em azeite extra-virgem misturado com manteiga ou na manteiga, para conseguir o ponto certo.
3. O arroz precisa ser frito para criar uma "cápsula de tempo" - o amido será, então, solto aos poucos no líquido. O caldo acrescentado aos poucos também ajuda nesta liberação gradual do amido: é onde está o segredo da cremosidade deste prato.
4. Os ingredientes devem ser definidos, preparados e colocados na ordem de uso antes de iniciar o risoto é o que chamamos de "mise em place".
5. É imprescindível o acréscimo de um pouco de bebida alcoólica seca e não doce assim que terminar de fritar o arroz e antes de começar a adição do caldo.
6. O vinho é sempre o primeiro líquido a ser acrescentado, pois será absorvido pelo arroz, que precisa de acidez para balançar o conteúdo de amido.
7. O caldo de galinha precisa estar sempre quente, NUNCA frio, 3 vezes a quantidade de arroz.
8. Acrescentar a água ou caldo de galinha ou carne, aos poucos, e mexer o risoto durante toda a preparação. Arroz que não é mexido não solta o amido. O resultado é um risoto sem a textura cremosa.
9. O sabor do líquido de cozimento tornará mais acentuado à medida que for evaporando e concentrando.
10. Para os risotos de fruto do mar use água e vinho. Os caldos de peixe ou preparado com as casca de camarão deixam o risoto com sabor muito forte. Pode usar também caldo de galinha.
11. Depois de refogar o arroz, adicione ½ xícara (chá) de caldo fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar limpando o fundo e as laterais da panela, por 3 minutos ou até não ter mais líquidos na panela. Daí em diante vá colocando ½ xícara (chá) de caldo fervente de cada vez.
12. O tempo de cozimento do risoto é de aproximadamente 30 minutos. É quando o grão fica firme e o seu centro opaco. Há quem prefira um risoto mais macio, neste caso deixe cozinhar por mais 10 minutos.
13. Nunca cozinhe até a parte central do grão ficar mole. O ideal é que ele fique firme, mas macio. O ponto do risoto é al dente.
14. Comece a provar o arroz depois de 20 minutos de cozimento. O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme.
15. O resultado esperado para o risoto é uma preparação úmida, mas sem caldo.
16. O acabamento final é dado após a retirada do fogo e fazer o "mantecalle" ou seja misturando um pouco de manteiga gelada e parmesão adicionados e bem misturados. Deve ficar com um bom teor de umidade e brilhante.
17. O creme de leite não é usualmente indicado junto com manteiga.
18. Não prepare risoto em panela de alumínio ou outra de material leve. As melhores são as que tenham fundo grosso. As de ferro fundido esmaltada são as mais indicadas.
19. A temperatura para degustar o risoto é de um a dois minutos depois de servido no prato.

Fonte: Imagens http://www.fotosearch.com.br/
As dicas são uma coletânea de diversos sites de culinária. Infelizmente não sei os endereços para informar.

terça-feira, 18 de março de 2008

Chocolate de Chá Verde.


Chocolate de Chá Verde ou seja Ritch Matcha Chocolate, fabricado pela Lotte é a novidade gastronômica que está fazendo sucesso no Japão. Nesta época em que chocolate é um presente bastante esperado, esta é uma boa opção para quem aprecia os dois principais componentes, chocolate e chá verde. Pelo que sei o sabor não é ruim apenas diferente. Será que achamos por aqui?
Fonte: htpp://bocaberta.org

O frango em novas surpresas.

A Patrícia do Techinicolor Kitchen nos presenteou com uma sugestão de frango combinado com pesto que vale a pena ser experimentado. A Laurinha do Pitadinhas também já preparou e aprovou. Uma surpresa leve e muito saborosa.
O Molho Pesto você encontra a receita aqui no Cafezinho das Cinco.


Frango Assado ao Pesto
Ingredientes:
600g de filé de frango
sal
pimenta
2 dentes de alho picadinhos
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) manteiga
½ xícara de pesto de manjericão
¾ xícara (85g) requeijão cremoso
Modo de Fazer:
Tempere os filés de frango com sal, pimenta e alho picado, com antecedência de 2 horas. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite com a manteiga em fogo médio-alto e junte o frango e deixe dourar bem dos dois lados. Retire o frango da panela e coloque-o numa vasilha grande (não use recipiente plástico). Acrescente o pesto e misture bem para cobrir os pedaços de frango. Transfira-os para a assadeira preparada e espalhe o que sobrar do pesto por cima.Asse por 15 a 25 minutos ou até que o frango esteja cozido por dentro.Retire do forno e coloque bolotinhas de requeijão sobre cada filé. Volte ao forno por mais 3-5 minutinhos para derreter o queijo.
Nota:
Substituí o requeijão cremoso por tirinhas de queijo mussarela.

Farinha de Milho.

A receita do"Biscoito de Farinha de Milho", que postei ontem, é muito antiga e leva alguns ingredientes mais "rústicos" como o polvilho e a farinha de milho.
A farinha de milho usada não é a de flocos com que preparamos o cuscus e sim a farinha de milho amarela que apresenta uns bijus grandes.
Para um melhor entendimento nada como uma fotografia.

segunda-feira, 17 de março de 2008

Friturinhas, um lanche diferente.

Fazer frituras é sempre sinônimo de bagunça. Fogão sujo, respingos por todo os lados, o biscoito pipoca e explode...mas quando vejo aquelas argolas douradas envolvidas com açúcar e canela e sinto o aroma, esqueço tudo. De vez em quando podemos abusar destas delícias douradinhas.


Biscoito de Farinha de Milho
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de milho escaldada em leite fervendo
2 xícaras (chá) de polvilho doce coado
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar
1 ovo
1 ccolher (café) de sal
Modo de Fazer:
Escalde a farinha de milho com o leite fervendo, vá acrescentando leite aos poucos até a consistência de angu não muito mole. Espere amornar e junte os demias ingredientes. Amasse. Enrole os biscoitos em forma de argolas. Frite-os em óleo não muito quente. Depois de fritos passe os biscoitos em uma mistura de açúcar e canela.
Nota:
Já havia escrito a receita e apareceu uma dúvida sobre como coar o polvilho.
É que esta receita é bem antiga, era da minha avó, e naquela época o polvilho era feito na fazenda e apresentava alguns carocinhos então era preciso coá-lo para que ficasse bem fininho.

Um...dois...


Vamos contar: fevereiro...um, março...dois. Portanto o "Cafezinho das Cinco" fez dois meses e não três como comemorei ontem.
Acho que estou ficando lelé, errando a idade da própria cria, ou será muito cafezinho na cabeça?
Obrigado amigas pelas palavras carinhosas.
Beijos!

domingo, 16 de março de 2008

"Cafezinho das Cinco" faz três meses.


Hoje o "Cafezinho das Cinco" está fazendo três meses e eu não poderia deixar de agradecer a todos vocês que visitam esta cozinha.
A minha intenção é mostrar um pouco da cozinha do dia-a-dia, o que preparo nas minhas panelas e o que é servido a mesa, sem esquecer das conversas.
Revendo o caderno de receitas destes três meses e os comentários fico bastante satisfeita, porque sinto que entre os erros e acertos e algumas brigas com o computador/programa na hora das postagens, a cozinha tem funcionado direitinho. Para que isso aconteça é preciso alguns ingredientes: gostar de cozinhar (porque assim todos os bons sentimentos estarão amarrados como um buquet garni), usar bons ingredientes e ter senso de humor pois nem sempre tudo da certo, muitas vezes os ovos acabam, a cebola queima, o azeite derrama, o creme desanda...mas tudo faz parte de uma deliciosa aventura.
"...ela fez sozinha o melhor que pôde e descobriu que é preciso mais do que apenas
energia e boa vontade para alguém ser cozinheira."
Trecho do livro "Mulherzinhas" de Louisa May Alcott.

"Domingo de Ramos"


Podemos dizer que hoje é o primeiro dia da Semana Santa. Por ser uma data muito importante para nós católicos, ela é celebrada com a santa missa, em algumas paróquias fazem a procissão e a benção dos ramos que os fieís levam para a igreja.
A pesquisa abaixo nos contará mais um pouco sobre o significado do "Domingo de Ramos".

"O Domingo de Ramos abre por excelência a Semana Santa. Relembramos e celebramos a entrada triunfal de Jesus Cristo em Jerusalém, poucos dias antes de sofrer a Paixão, Morte e Ressurreição. Este domingo é chamado assim porque o povo cortou ramos de árvores, ramagens e folhas de palmeiras para cobrir o chão onde Jesus passava montado num jumento. Com folhas de palmeiras nas mãos, o povo o aclamava “Rei dos Judeus”, “Hosana ao Filho de Davi”, “Salve o Messias”... E assim, Jesus entra triunfante em Jerusalém despertando nos sacerdotes e mestres da lei muita inveja, desconfiança, medo de perder o poder. Começa então uma trama para condenar Jesus à morte e morte de cruz.
O povo o aclama cheio de alegria e esperança, pois Jesus como o profeta de Nazaré da Galiléia, o Messias, o Libertador, certamente para eles, iria libertá-los da escravidão política e econômica imposta cruelmente pelos romanos naquela época e, religiosa que massacrava a todos com rigores excessivos e absurdos.
Mas, essa mesma multidão, poucos dias depois, manipulada pelas autoridades religiosas, o acusaria de impostor, de blasfemador, de falso messias. E incitada pelos sacerdotes e mestres da lei, exigiria de Pôncio Pilatos, governador romano da província, que o condenasse à morte.
Por isso, na celebração do Domingo de Ramos, proclamamos dois evangelhos: o primeiro, que narra a entrada festiva de Jesus em Jerusalém fortemente aclamado pelo povo; depois o Evangelho da Paixão de Nosso Senhor Jesus Cristo, onde são relatados os acontecimentos do julgamento de Cristo. Julgamento injusto com testemunhas compradas e com o firme propósito de condená-lo à morte. Antes porém, da sua condenação, Jesus passa por humilhações, cusparadas, bofetadas, é chicoteado impiedosamente por chicotes romanos que produziam no supliciado, profundos cortes com grande perda de sangue. Só depois de tudo isso que, com palavras é impossível descrever o que Jesus passou por amor a nós, é que Ele foi condenado à morte, pregado numa cruz.
O Domingo de Ramos pode ser chamado também de “Domingo de Ramos e da Paixão do Senhor”, nele, a liturgia nos relembra e nos convida a celebrar esses acontecimentos da vida de Jesus que se entregou ao Pai como Vítima Perfeita e sem mancha para nos salvar da escravidão do pecado e da morte. Crer nos acontecimentos da Paixão, Morte e Ressurreição de Nosso Senhor Jesus Cristo, é crer no mistério central da nossa fé, é crer na vida que vence a morte, é vencer o mal, é também ressuscitar com Cristo e, com Ele Vivo e Vitorioso viver eternamente. É proclamar, como nos diz São Paulo: ‘“Jesus Cristo é o Senhor”, para a glória de Deus Pai’ (Fl 2, 11).
Fonte: www.koinonialivros.com.br

sexta-feira, 14 de março de 2008

La dolce vita.

Nada melhor do que terminar uma refeição com o frescor de uma sobremesa.
Este sorvete, de origem italiana, é lindo de se ver e gostoso de saborear. Delicia-se com esta doçura.

Gelato di Mora
Ingredientes:
400g de geléia de amora
60g de açúcar
4 gemas
600ml de creme de leite fresco
1 colher (café) de essência de baunilha
Modo de Fazer:
Bater as gemas com o açúcar até formar um creme claro. Misturar o creme com a geléia de amora. Misture a essência de baunilha ao creme de leite e bata até obter o ponto de chantilly não muito firme. Junte o creme ao chantilly, ponha em um refratário e leve ao freezer.
Nota:
Deve ser conservado no freezer coberto com filme plástico.

Calda de Amora
Ingredientes:
200g de geléia de amora
1 xícara (chá) de água
Modo de Fazer:
Misture os ingredientes e leve ao fogo. Mexa para diluir bem. Se necessário acrescente mais água. Sirva depois de fria sobre o gelato.