De olho no molho.

Precisava fazer com uma certa urgência algumas codornas compradas pelo meu marido.

Como é uma caça de carne muito delicada pedia uma receita especial. Entre meus guardados encontrei um suplemento Claudia Cozinha de julho de 97, com a receita ideal. A fotografia que ilustrava o prato deixava saltar aos olhos a cor belíssima do molho cor de vinho escuro brilhante. Fiquei bastante animada e não tive mais dúvidas. Receita escolhida vamos à obra.

Como nunca havia feito codornas segui passo-a-passo as explicações e não me decepcionei, o resultado foi um prato bastante saboroso.

Mas e o molho? Ele não ficou como o mostrado na revista e isto eu não podia admitir, afinal foi o que me encantou naquele prato. Eu queria que minhas cordornas ficassem como as da revista. Então preparei um molho de vinho tinto à parte e deu certo. O molho não foi demais, pois a carne da codorna é mais seca do que a de frango.

Valeu à pena, elas ficaram exatamente como as da revista. Cor e sabor especial.

Codorna ao Vinho

Ingredientes:

3 dentes de alho picados

1 cebola grande, bem picada

1/4 xícara (chá) de azeite

6 codornas limpas (1kg)

1 colher (chá) de tomilho ou orégano seco
2 folhas de louro esmigalhadas

1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco (120ml)

2 xícaras (chá) de caldo de galinha (480ml)

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:
Frite o alho e a cebola no azeite até ficarem murchos

e transparentes.

Reserve. Amarre os pés e as asas de cada codorna

com um barbante (foto). Coloque-as na panela

com o alho e a cebola, tempere com sal, pimenta,

o tomilho ou louro. Frite até dourar. Acrescente o

vinho, abaixe o fogo e tampe. Cozinhe por 40 minutos

ou até as codornas ficarem macias. Junte o caldo de

galinha aos poucos, à medida que for secando.
Para servir, corte as codornas ao meio, partindo do pescoço para a cauda.

Nota:
Esta receita está exatamente como se encontra na revista.

Minhas modificações:
Usei apenas 1 dente de alho e 1 colher (sopa) de cebola bem picadinha.

Temperei as codornas antes do preparo e dexei tomar gosto por 1 hora.

Quando acrescentei o vinho, dexei ferver para evaporar e acrescentei o caldo de galinha.

Preparei um molho de vinho tinto à parte e reguei as codornas já prontas.

Molho de Vinho Tinto

Ingredientes:

300ml de vinho tinto

1/2 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água

maisena para engrossar

Modo de Fazer:

Dissolva o caldo de galinha junte ao vinho e leve ao fogo. Deixe ferver e engrosse com a maisena dissolvida em um pouco de vinho.

Regue as codornas.