Foccacia Siciliana

Massa macia e recheio distribuído em generosas camadas, Foccacia Siciliana, variação da famosa Foccacia italiana tradicional. Esta massa com batatas é muito macia e sempre tem bons resultados no preparo de pães e tortas salgadas. Uma receita que agradou a todos no lanche de sexta-feira. Ótima idéia para refeições ligeiras, para um lanche ajantarado ou para quando se está com pouca disposição para cozinhar refeições completas.

Com esta receita aproveito para responder ao desafio "Vamos trocar receitinhas". O convite para participar da brincadeira veio da Lú - "Pitadas de Sabor e Arte" e da Fátima - "Comidinhas da Preta" a receita veio do blog da Tânia - "Zakuskas".

Focaccia Siciliana de Batatas
Massa de Batatas
Ingredientes:

45g de fermento biológico

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de sal

1 xícara (chá) de leite morno

2 ovos grandes, ligeiramente batidos

1/2 xícara (chá) de óleo

50g de manteiga sem sal, na temperatura ambiente

300g de batatas cozidas e espremidas

2 dentes grandes de alho, bem socados

3 colheres (sopa) de salsa verde bem picada

500 à 600 g de farinha de trigo

Recheio
Ingredientes:

400g de queijo minas frescal, cortadas em fatias grossas

250g de linguiça calabresa fatiada e escaldada ou presunto

200g de requeijão firme (de bisnaga)orégano para polvilhar

Cobertura
Ingredientes:

500ml de molho de tomates caseiro ou industrializado

200g de cebolas cortadas em fatias finas e refogadas em azeite

100g de azeitonas pretas cortadas em lascas grossas

2 colheres (sopa) de alcaparras inteiras

4 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão, rasgadas

50g de queijo parmesão ralado grosso4 dentes de alho bem socados

Modo de Fazer

Massa:
Em uma tigela pequena dissolva o fermento com o açúcar. Junte os demais ingredientes, acrescente a farinha de trigo, aos poucos, e amasse até que a massa solte da tigela. Coloque a massa sobre a bancada, polvilhe com um pouco de farinha de trigo e sove-a muito bem. Deixe a massa descansar até dobrar de volume e empregue na montagem da focaccia.
Montagem da Focaccia:
Unte com manteiga uma fôrma retangular nº 04 e reserve. Divida a massa já fermentada ao meio, abra uma parte sobre a bancada enfarinhada e forre o fundo da fôrma. Em seguida, distribua sobre a massa todas as fatias de queijo, as rodelas de linguiça calabresa, espalhe por cima pelotinhas do requeijão, orégano e finalize cobrindo com a outra parte da massa, fechando e pressionando bem todas as extremidades. Em uma tigela média misture as azeitonas, as alcaparras, as folhas de manjericão, o queijo parmesão e o alho socado.
Fure a superfície da massa com a ponta de uma faca, espalhe por cima todo o molho de tomates, salpique a mistura dos demais ingredientes da cobertura e deixe crescer até dobrar de volume.
Por último, leve ao forno pré aquecido à temperatura de 180ºC e asse até que esteja bem dourada.

Fonte: Zakuskas

Notas:

No recheio, substituí o queijo de Minas frescal por queijo mussarela.

Na cobertura, não usei a cebola refogada.

Já postei aqui no "Cafezinho das Cinco" outras receitas de pães e tortas, que tem batatas como ingrediente da massa, todas muito gostosas. Para ver estas receitas visite "Lanchinho do final de semana" e "Pão da cozinha amiga".

Pão para sanduíche

Quando vi esta receita imaginei que um sandúíche ou uma salada de folhas com este pão daria uma gostosa refeição. Como meu marido e meu filho não gostam muito de peixe, pensei duas vezes antes de fazê-lo, mas decedi arriscar.

Experimentamos o pão regado com um fio de azeite, mas preferimos saboreá-lo em forma de sandúíche.

Preparamos sanduíches com fatias finas do pão, folhas diversas, tomate seco, tirinhas de mussarela de búfula e azeite. O restante do pão cortei em quadradinhos e fiz crotons, para acompanhar saladas.

Esta receita veio de alguma cozinha amiga, que por distração não copiei o nome. Então amiga, se é você que dividiu conosco esta saborosa receita de pão, deixe um recadinho para que eu possa lhe dar os devidos créditos.

Pão com Sardinha e Azeitona
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de leite
2 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo
1 lata de sardinhas ao molho de tomate
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher de (chá) de sal
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeitona preta, picadas
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 colher (sopa) de orégano
Modo de Fazer:
Numa tigela, junte o leite, os ovos, o óleo e o molho de tomate da Sardinha. Misture bem.
Acrescente a farinha e o sal. Misture novamente.
Adicione a cebola, a azeitona e as Sardinhas. Por fim junte o fermento.
Despeje a massa numa fôrma de bolo inglês (cerca de 22 x 11cm) untada e enfarinhada. Polvilhe orégano por toda a superfície da massa.
Leve ao forno médio (180ºC), pré aquecido, por cerca de 40 minutos ou até que enfiando-se um palito na massa este saia limpo.
Desenforme e sirva morno ou frio.
Nota:
Ao juntar as Sardinhas, procure não quebrá-las muito para que se mantenham em pedaços no pão.
Use fatias desse pão para fazer sanduíche, para acompanhar uma salada.

Pão enrolado com sabor de Pizza

Aqui em casa não temos o hábito de jantar, no máximo preparo uma massa, um arroz no forno, uma pizza, este tipo de comidinha. Uma refeição rápida, nem por isso menos importante.

Na maioria das vezes fazemos um lanche.

Este Pão Enrolado com Sabor de Pizza atende o requisito. É gostoso e prórprio para os lanches ajantarados.

Pão Enrolado com Sabor de Pizza
Massa

Ingredientes:

1 1/2 xícara (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de óleo

1/4 xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de sal

10g de fermento para pão seco

4 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio

Ingredientes:

300g de queijo mussarela ralado no ralo grosso

200g de presunto picado
molho de tomate caseiro

orégano a gosto

Modo de Fazer:

Em uma panela esquente o leite, o óleo, o açúcar e o sal sem deixar ferver. Quando a mistura estiver morna adicione o fermento seco. Misture e adicione 4 xícaras de farinha de trigo. Mexa com uma colher até que todos ingredientes estejam bem envolvidos. Cubra a massa com um pano e deixe descansar e crescer, por um hora. Passado este tempo adicione o restante da farinha e o fermento em pó. Amasse formando uma massa homogênea. Se necessário acrescente mais farinha de trigo. Deixe descansar por mais 30 minutos. Abra a massa sobre uma superfície esfarinhada, formando um retângulo. Espalhe o molho de tomate, faça uma camada de queijo ralado sobre o molho, uma de presunto e salpique o orégano. Enrole a massa, começando pelo lado menor do retângulo formando um rocambole. Corte o rocambole em fatias, com aproximadamente 2cm de largura. Unte uma assadeira com óleo e disponha os rolinhos. Deixe crescer por mais 30 minutos. Asse até que estejam dourados.

Há algum tempo atrás preparei uma receita muito parecida com esta, você poderá encontrá-la aqui. Faça e depois me conte qual o pãozinho que mais lhe agradou.

Pão da tarde

Pão salgado recheado e uma vontade enorme de comer mais uma fatia.

Pão com gostinho de quero mais.

Pão de Linguiça

Massa

Ingredientes:

5 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (café) de sal

1 colher (sopa) de fermento biológico seco

2 ovos

250ml de água

Recheio

Ingredientes:

500g de linguiça

3 tomates picados

1 colher (café) de orégano

300g de queijo mussarela em fatias

Modo de Fazer:

Recheio:

Junte todos os ingredientes, menos a mussarela e refogue. Deixe esfriar e recheie o pão.

Massa:

Misture a farinha com o fermento seco. Acrescente o açúcar, o sal, a manteiga, os ovos e vá colocando a água. Sove a massa até dar o ponto. Deixe descansar por aproximadamente 20 minutos. Em seguida abra a massa, recheie com a linguiça, cubra com a mussarela em fatias e enrole. Feche e leve ao forno a 160°C por 30 a 40 minutos.

Nota:

Usei linguiça Calabreza para preparar o recheio.

Fonte de inspiração

Algumas recordações me serviram como inspiração para fazer estes brioches.
Quando criança achava brioche e croissant muito chique. Acho que o nome me soava como algo imponente, daí essa idéia.

Outra lembrança deste pãozinho, é o lanche na casa de uma coleguinha de escola, eu deveria ter uns 8 anos de idade. Na mesa sempre tinha brioches com geléia e polpa de melancia cortada em forma de bolas. Eu, com a minha observação infantil achava aquilo o máximo.
Os meus Brioches Recheados com Goiabada ficaram muitos bons, tão bons como aqueles do tempo de criança.

Brioche Recheado com Goiabada

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1/2 lata de água (use a lata de leite condensado vazia para medir)

1/2 lata de óleo (use a lata de leite condensado vazia para medir)

3og de fermento biológico fresco

1 colher (café) de sal

6 ovos

1kg de farinha de trigo (aproximadamente)
manteiga para untar as forminhas

gema para pincelar

Recheio

Ingrediente:

goiabada em cubos

Modo de Fazer:

No liquidificador, bata o leite condensado, a água, o óleo, o sal, o fermento e os ovos por 5 minutos e despeje em uma tigela. Junte a farinha de trigo, aos poucos, sovando até desgrudar das mãos. Deixe descansar por 40 minutos ou até dobrar de volume. Modele bolinhas, recheie com um cubo de goiabada e disponha em forminhas untadas (coloque a parte que fechou para baixo). Faça uma bolinha menor com a massa e coloque sobre o brioche recheado. Pincele com a gema. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar levemente. Retire do forno e desenforme os brioches.

Fornada da tarde

Um dos trabalhos que me dão prazer na cozinha é preparar pães. Acompanhar a transformação, desde a mistura do fermento, do crescimento da massa até o delicioso cheiro de pão assado que se espalha pela cozinha.

Hoje, fiz um pãozinho doce e macio, envolvido por um glacê com suave sabor cítrico.

Este pão tem um efeito convidativo, afinal quem resisti a este aroma?

Pãozinho de Laranja Glaceado

Massa

Ingredientes:

600g de farinha de trigo peneirada

120g de manteiga à temperatura ambiente

120g de açúcar

raspas da casca de 2 laranjas

3 ovos

150ml de suco de laranja coado

30g de fermento biológico

50ml de leite

1 ovo batido para pincelar

Glacê de Laranja

Ingredientes:

30g de manteiga à temperatura ambiente

suco coado de 1 laranja

1 colher (sopa) de suco de limão coado

raspas da casca de 1 laranja

açúcar de confeiteiro o necessário

raspas de casca de laranja para decorar

Modo de Fazer:

Massa:

Forme um círculo com a farinha e coloque a manteiga no centro. Despeje o açúcar e perfume com as raspas de laranja. Integre os ingredientes do centro. Adicione os ovos um a um. Misture depois de cada adição. Despeje o suco de laranja.Misture. Acrescente o fermento previamente dissolvido no leite. Misture. Integre os ingredientes do centro e incorpore a farinha do círculo.Trabalhe até que não grude na superfície de trabalho. Acomode a massa em uma tigela enfarinhada e cubra-a com um pano de prato. Deixe descansando até que dobre de volume. Depois de crescida, passe a massa para uma superfície enfarinhada e amasse para tirar o gás. Abra a massa com asmãos, corte em tiras largas do mesmo tamanho. Divida as tiras em pedaços iguais. Modele os pãezinhos. Coloque-os, sobre uma forma pincelada com manteiga derretida. Deixe-os descansar até que dobrem de volume. Pincele os pães com oovo batido. Leve ao forno por 15 a 20 minutos. Retire e deixe esfriar.

Glacê deLaranja:

Coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo. Espere derreter. Despeje o suco de laranja. Misture. Despeje o suco de limão. Misture. Agregue as raspas de laranja e misture. Cozinhe atéque ferva. Retire do fogo e, aos poucos, adicione a quantidade necessária de açúcar de confeiteiro. Misture até obter um glacê fluido.

Coloque os pãezinhos assados, sobre uma grelha metálica. Banhe-os com o glacê. Antes que sequem, distribua as raspas de laranja sobre os pãezinhos para decorar. Deixe secar.

Fonte: Revista Receita Minuto n° 21

É tempo de Panetone

A contagem regressiva para as festas de fim de ano já iniciou e os preparativos estão a todo vapor. Para entrar no clima do Natal e a mesa do cafezinho ficar ainda mais saborosa, preparei esta receita de Panetone com cerejas e raspas de limão. Um presente para o paladar!

Panetone com Cereja

Ingredientes:

2 tabletes de fermento biológico

1/2 xícara (chá) de água morna

1 1/2 xícara (chá) de leite morno

3 ovos batidos

2/3 xícara (chá) de açúcar

1/3 xícara (chá) de manteiga derretida

1 1/2colher (chá) de sal

6 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de essência para panetone

2 xícaras (chá) de cerejas em calda escorridas e picadas

1/2 colher (sopa) de casca de limão ralada

forma de papel para panetone com capacidade para 1kg

Modo de Fazer:

Em uma tigela amoleça o fermento na água morna. Junte o leite, os ovos, o açúcar, a manteiga e o sal. Misture. Aqueça o forno em temperatura média. Aos poucos, junte a farinha e a essência à massa e misture bem. Cubra a tigela com uma folha de papel alumínio untada com óleo e deixe crescer no forno desligado por 30 minutos. Retire do forno e, com o punho fechado, abaixe a massa. Acrescente a cereja e a casca de limão, misturando bem. Ponha na forma e asse em temperatura média por mais ou menos 45minutos. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de desenformar e servir.

Notas:

Não usei essência para panetone, não gostamos do sabor.

A massa cresce bastante, principalmente quando vai ao forno para assar.

Rendeu 2 panetones médios. Fiz um com cerejas e o outro com frtas cristalizadas.

Pão para o lanche da tarde

Hoje acordei disposta a fazer pão para o lanche. Algumas receitas já estavam separadas entre elas a de Pão de Manjericão. Esta é uma daquelas receitas que assim que li decedi que teria que fazer em breve. Leve, perfumado e saboroso, ficou muito bom acompanhado de requeijão cremoso e presunto parma.

Pão de Manjericão

Ingredientes:

3/4 xícara (chá) de leite morno

2 tabletes de fermento biológico (30g)

1 colher (sobremesa) de açúcar

2 ovos

1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão

1 cebola pequena picada

1 colher (sobremesa) de orégano

1 dente de alho picado

1 colher (sobremesa) de sal

1 1/2 colher (sopa) de margarina

500g de farinha de trigo

margarina para untar

1 gema para pincelar

gergelim para salpicar

Modo de Fazer:
Bata no liquidificador o leite, o fermento e o açúcar. Tansfira para um recipiente e reserve.

Bata também os ovos, as folhas de manjericão, o orégano, o alho, a cebola, o sal e a margarina. Junte as duas misturas e acrescente a farinha de trigo aos poucos. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Trabalhe a massa sobre uma superfície enfarinhada. Acrescente mais farinha se necessário. Unte as mãos com óleo e modele os pães ou um só pão maior. Coloque-os em formas pequenas ou em uma assadeira untada e enfarinhada. Pincele a gema e salpique o gergelim. Deixe descansar mais 20 minutos. Leve ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos.

Notas:

Não coloquei a cebola.

Aumentei a quantidade de manjericão para 3/4 de xícara.

A quantidade de farinha recomendada na receita foi o suficiente.

Fonte: Revista Receita Minuto Especial - Pães

Tradição renovada

Antecipando a alegria da festa e já entrando no clima do Natal, pensei em oferecer para algumas pessoas queridas um panetone caseiro. Uma maneira de demonstrar carinho em uma saborosa lembrança, com originalidade e economia.

A tradiçãodo Natal vai ficar muito mais gostosa. Experimente!

Panetone Recheado de Bombom

Ingredientes:

4 ovos

3 tabletes de fermento fresco para pão

3/4 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de leite

5 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sobremesa) de sal

6 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de manteiga

2 caixas de bombom tipo Sonho de Valsa ou Ouro Branco

1 gema para pincelar

Modo de Fazer:

Bata os ovos, o fermento, o óleo, o leite e o açúcar no liquidificador. Despeje em uma tigela e acrescente a farinha peneirada, aos poucos, até formar uma massa homogênea. Divida a massa em bolinhas do tamanho de um limão e deixe descansar até dobrar de volume. Abra cada bolinha e recheie com o bombom escolhido. Em uma forma própria para panetone, disponha as bolinhas recheadas, até completar 3/4 da forma. Deixe crescer mais 15 minutos, pincele com a gema e asse em forno baixo. Desenforme completamente frio.

Rendimento:

2 panetones

Notas:

Preparei a metade da receita, que rendeu 1 panetone.

Precisei acrescentar um pouco mais de farinha de trigo à massa.

Fiz doze bolinhas, portanto precisei de 12 bombons.

Escolhi o bombom Sonho de Valsa.

Sugestões de embalagens criativas para penetone, para presentear ou enfeitar sua mesa, você encontra aqui.

Enroladinhos: resista se puder!

Com várias opções de recheios, pães e tortas salgadas garantem uma refeição leve, e quando acompanhados de uma salada verde o menu está completo. Sob medida para o calor destes dias de primavera.

Enroladinho de Presunto e Queijo

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

150g de margarina

2 gemas

sal a gosto

1 colher (sobremesa) de fermento biológico

9 colheres (sopa) de queijo ralado

1/4 xícara (chá) de leite

250g de presunto fatiado

250g de queijo mussarela fatiado

gema para pincelar

queijo ralado para salpicar

Modo de Fazer:

Coloque a farinha de trigo em um recipiente, acrescente a margarina e misture com um garfo até obter uma farofa. Acrescente as gemas, o sal, o fermento diluído em um pouco de leite, e o queijo ralado. Aos poucos adicione o leite até a massa soltar das mãos. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Abra a massa em uma mesa enfarinhada, coloque as fatias de presunto, lado a lado, sobre a massa. Cubra com as fatias de mussarela. Enrole a massa como um rocambole e corte fatias de aproximadamente, 2cm de altura. Pincele com a gema e salpique o queijo ralado. Asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 25minutos ou até dourar.

Notas:

Usei queijo parmesão ralado na massa e para salpicar.

Polvilhei com orégano seco.

Usei mortadela light no lugar do presunto.

Quem quer pão?

Pãezinhos recheados são ótimos para serem servidos nos lanches e refeições ligeiras. Melhor dizendo, pão é alimento perfeito para qualquer hora do dia.

Pãozinho de Linguiça

Massa

Ingredientes:

1 tablete de fermento biológico

1/2 xícara (chá) de leite morno

1 ovo

1 colher (chá) de sal

2 colheres (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente

5 colheres (sopa) de fubá

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio

Ingredientes:

2 colheres (chá) de óleo

500g de linguiça fresca sem pele

1 colher (sopa) de cebola picada

1 colher (café) de semente de erva-doce

200g de queijo mussarela cortado em cubos

queijo parmesão ralado para salpicar

margarina para untar e fubá para polvilhar a assadeira

1 ovo para pincelar a massa

Modo de Fazer:

Massa:

Dissolva o fermento no leite morno. Acrescente o ovo, o sal, o açúcar, a margarina e o fubá. Aos poucos junte a farinha de trigo, sove a massa até que fique homogênea e macia. Cubra e deixe descansar por 1 hora.

Recheio:

Aqueça o óleo e frite a linguiça até que fique bem soltinha. Junte a cebola, as sementes de erva-doce e refogue. Espere esfriar.

Divida a massa em 8 porções e modele os pãezinhos recheando com a mussarela e uma porção de linguiça refogada. Pincele com o ovo batido e salpique com o queijo ralado. Coloque em assadeira untada com margarina e polvilhada com fubá e deixe descansar por mais 30 minutos. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até que os pãezinhos dourem.

Nota:

Não usei sementes de erva-doce.

Usei linguiça Toscana.

Precisei acrescentar mais leite à massa para que ela ficasse homogênea. Talvez fosse melhor aumentar a quantidade de ovo e diminuir a quantidade de manteiga, assim a massa ficaria mais leve.

Fonte: Esta receita está na revista Receita Minuto Especial de Pães.