Sabores de Minas

Ninguém resiste às comidinhas mineiras. Frango, quiabo, angu e outras tentações. Sabores, aromas e texturas macias, são lembranças da boa comida da casa da mamãe.

Frango com Quiabo

Ingredientes:

1 1/2Kg de frango em pedaços (peito, coxas e sabrecoxas)

suco de 1/2 limão

1/2kg de quiabo cortado em rodelinhas

4 colheres (sopa) de óleo

cebola ralada a gosto

250g de tomates maduros picados, sem peles e sem sementes

água fervente

2 tabletes de caldo de galinha

sal

salsa e cebolinha picadinhas, a gosto

Modo de Fazer:

Retire a pele do frango, lave e regue com o suco de limão e sal. Reserve.

Lave os quiabos e escorra bem. Seque-os e corte-os em pedaços pequenos. Aqueça 1 colher (sopa) de óelo e frite bem os quiabos. Retire-os da panela e reserve.

À seguir, na mesma panela, aqueça o restante do óleo e frite os pedaços de frango até ficarem dourados. Junte a cebola, os tomates e refogue mais um pouco. Adicione a água (mais ou menos 2 xícaras), os tabletes de caldo de galinha, mexendo bem para dissolve-los. Deixe cozinhar com a panela semi tampada, até ficarem macios. Se necessário acrescente mais água. Experimente o sal. Diminua o fogo acrescente o quiabo e deixe cozinhar por 5 minutos, sacudindo a panela de vez em quando, sem mexer. Junte os temperos verdes no final do cozimento, misture. Sirva em seguida com angu, arroz branco e couve à mineira.

Angu

Ingredientes:

1 xícara (chá) de fubá

3 xícaras (chá) de água

1 tablete de caldo de galinha

Modo de Fazer:

Desmanche o fubá em 2 xícaras (chá) de água fria e leve ao fogo brando, junto com o caldo de galinha dissolvido em 1 xícara (chá) de água quente, mexendo sempre para não empelotar. Quando aparecer o fundo da panela, retire do fogo. Se ficar duro acrescente mais água e corrija o sal. Sirva como acompanhamento de frango. Se quiser dar um toque especial acrescente um pouco de salsa e coentro bem picadinhos na hora que tirar do fogo.

De olho no quiabo

O quiabo, muito usado na culinária mineira, pode ser feito com farofa ou acompanhando uma polenta. Aparece também na culinária afro-baiana (comida baiana de origem africana), como é o caso do caruru, um ensopado de quiabo, dendê, camarão seco, peixe, castanha de caju e amendoim.

Na hora de comprar é importante saber escolher, pois, se o quiabo for do tipo friboso, mesmo cozido as fibras ficam muito duras. Para evitar isso, pegue dois ou três quiabos e quebre a ponta; se apenas dobrar, e não quebrar com facilidade, ele é fibroso.

Outra característica é a baba. Para aqueles que não gostam, o segredo é não colocar água. O processo é o seguinte: lave o quiabo e seque. Corte em pedaços ou em rodelinhas. Aqueça o óleo numa panela e frite o quiabo, mexendo sempre e pingando algumas gotas de limão ou vinagre, até ficar macio.

Fonte: Revista Claudia Cozinha

Pimenta Biquinho

Pimenta Biquinho ou Capsicum Chinese

Pimenta vermelha, arredondada e com a ponta em formato de bico é muito cultivada no estado de Minas Gerais. Existem dois tipos: a picante e a doce, que não tem picância nenhuma.

Discreta, suave, despretensiosa a pimenta biquinho ou biquinho doce, não arde e vem ocupando espaço cada vez maior, não só nas mesas como também no campo, onde produtores rurais veêm na sua cultura uma altrnativa de investimento.

Ela sempre foi usada como planta ornamental, mas agora vem ocupando espaço na culinária.

A pimenta biquinho vai bem em saladas, petiscos, antepastos e como acompanhamento de pratos principais. Ela pode ser armazenada e é muito apreciada em forma de conserva em garrafas de aguardente.

Se quiser saber mais:

http://confrariadapimenta.blogspot.com/2007/01/pimentabiquinho-de-bico.html-22k.

http://come-se.blogspot.com/2007/05/momento-retr-pimenta-biquinho.html

www.revistaencontro.com.br/outubro05/rural/agronegocios.asp

www.gutachaves.com.br/iconteudo.asp?id=290&voltar=1

www.mulherdeclasse.com.br/PimentaBrasileira.htm

Para fazer garrafas decorativas:

http://tvtem.globo.com/culinaria/receitas.asp?PimentaDecorativa.EditoraID=13&codigo=3588

Berinjela, da horta para a mesa.

Vegetal muito versátil, reconhecido na culinária internacional e com propriedades terapeuticas.

Flor da Berinjela

A Berinjela

Se quiser saber mais: http://wikipedia.org/wiki/Beringela www.vitaminasecia.hpg.g.com.br/berinjelaorientacao.htm www.copacabanarunners.net/berinjela.htm

Salsão ou Aipo.

A receita de ontem, Frango com Molho de Mostarda e Abacaxi, tem como um dos ingredientes o salsão ou aipo que é muito usado na culinária.
Os comentários me fizeram lembrar que somos um mundo e que diversos legumes, verduras, temperos, enfim, ingredientes do que fazemos na nossa cozinha recebem nomes diferentes em outras partes do planeta. Este fato atiçou minha curiosidade, não só para saber outras denominações do "salsão" como também a vontade de conhecê-lo melhor e a maneira mais rápida que encontrei foi uma busca na internet. Para os que desejam conhecer um pouco mais do nosso amigo de várias receitas apresento-lhes o salsão ou aipo ou celery.

O salsão (Apium graveolens) ou aipo é de origem européia. As principais variedades, com aromas e sabores característicos, são: salsão-branco, salsão-tronchudo, salsão-rábano, salsão-gigante e salsão-de-cabeça.

Valor nutricional

O salsão contém quantidades pequenas de vitamina C, cálcio, potássio, ferro, fósforo e magnésio. É rico em fibras, substâncias importantes para o bom funcionamento do intestino e ajuda no controle da taxa de colesterol do sangue. Pela pouca quantidade de calorias, é recomendado para dietas de emagrecimento. O salsão possui, também, propriedades medicinais. Age como antioxidante, evitando a destruição de células, e é usado como um alimento digestivo, refrescante.

Uso culinário
Todas as partes do salsão podem ser utilizadas na cozinha, inclusive suas folhas que dão um sabor especial às sopas e molhos. Seus talos, de textura crocante, podem ser servidos crus em saladas ou canapês, ou cozidos.

Como comprar e guardar

O salsão pode ser comprado em maços ou em talos soltos. Para saber se está fresco, verifique se as folhas estão abertas, com uma cor verde forte e brilhante, firmes e com os talos íntegros. Rejeite salsão com flores e talos amarelados ou com talos moles. Guarde o salsão num saco plástico aberto na gaveta de verduras da geladeira por até uma semana. Outra maneira de conservá-lo é colocar dentro de uma tigela ou jarra e adicionar água o suficiente para cobrir a raiz. Deixe a tigela próxima de uma janela, mas sem receber a luz direta do sol. A água deve ser trocada diariamente. Não é indicado congelar o salsão, pois sua textura fica rija. A menos que seja cortado em pedaços pequenos e cozido como ingrediente de outros pratos.

Como cortar

Para cortar o salsão, separe os talos, apare as pontas, retire as fibras duras e enxágüe. Use as pontas mais firmes e as folhas no preparo de sopas e caldos.

Há três maneiras de cortar o salsão:

Em rodelas: lave os talos do salsão, segure-os firmemente, corte-os em rodelas e deixe escorrer numa peneira.

Em lâminas: corte um talo por vez no sentido diagonal em formato de lâminas.

Em tiras: corte os talos em tiras finas no sentido do comprimento e recorte as tiras para ficarem finas. Em seguida, coloque em uma tigela com água gelada, durante 1 hora ou mais. As tiras ficarão viçosas, levemente enroladas e deliciosas numa salada.

Fonte: Revista Menu - http://culinaria.terra.com.br