Ovos Coloridos.

Ganhei uma cartela de ovos de galinhas caipira que vieram do sítio dos meus pais. Quando abri, a diversidade de cores das cascas dos ovos me chamou atenção. Elas variavam do azul passando pelo verde, tons de beges até chegar no branco. Fiquei curiosa para saber o que causa esta mudança de cores, de pigmentação das cascas dos ovos e procurei pesquisar. Vocês não imaginam as coisas que li sobre o assunto, desde absurdos até pesquisas sérias.

A cor é uma característica genética determinada pela raça da galinha, um pigmento na parte externa da casca que não influência no valor nutricional.

Algumas pesquisas dizem que a alimentação também é um fator determinante, outras dizem que a alimentação que a galinha consome só influência na coloração da gema.

Ovos caipiras legítimos, e como dizem nossas amigas de outras cozinhas, de penosas muito felizes.

Se quiser saber mais:

www.planetaorganico.com.br

www.viaintegral.com

www.ultragaz.com.br

www.fotomania.com.br

A massa da mamma.

Para obter o máximo sabor de uma receita de massa é preciso respeitar as características de cada uma delas. O molho deve ser adequado e envolver a massa, formando um conjunto harmonioso.

Receitas temos muitas, mas sempre tem aquela que a combinação de ingredientes é perfeita e passa a ser nossa preferida.

O ragu de carne que envolve este penne tem um segredinho da mamma que no final faz toda diferença, o zimbro ou junípero que junto com os demais ingredientes formam um molho denso e muito saboroso.

Penne com Ragu de Carne e Funghi Frescos

Ingredientes:

massa tipo penne

ragu de carne já preparado

Guarnições:
funghi frescos já preparado

ervilhas congeladas já preparadas

queijo parmesão ralado

Modo de Fazer:

Cozinhe a massa "al dente" e envolva com o ragu de carne. Sirva guarnecido de funghi ao vinho e ervilhas especiais, coberto com queijo parmesão ralado.

Montagem do Prato:

Penne envolvido com o ragu de carne. Sobre a massa colocar o funghi e em volta da massa guarnecer com as ervilhas. Cobrir com o queijo ralado.

O visual é bastante interessante e a massa muito saborosa.

Ragu de Carnes

Ingredientes:

1/2 litro de óleo

2 cebolas picadas

1 dente de alho macerado

1 pimenta vermelha dedo-de-moça picada

sálvia

alecrim

salsinha

sal

5 bolinhas de zimbro inteiras

1/2kg de linguiça toscana moída

1/2kg de lombo de porco moído

1kg de acém moído

250ml de vinho tinto

1 salsão picado bem miúdo com um pouco de folhas

3 cenouras raladas finas

caldo de carne

1kg de tomates Débora, sem peles e sementes, bem maduros

Modo de Fazer:

Levar uma panela ao fogo com o óleo e fritar as carnes. Acrescentar todos os ingredientes e colocar água até cobrir totalmente. Cozinhar em fogo baixo até o óleo subir à tona. Quando estiver pronto ralar um pouco de noz moscada.

Funghi Fresco ao Vinho

Ingredientes:

funghi fresco cortado em tirinhas

alho picado bem miúdo

vinho branco

sal

caldo de galinha dissolvido na água

óleo

Modo de Fazer:

Levar o óleo ao fogo fritar o alho e acrescentar o funghi. Regar com o vinho e deixar evaporar um pouco. Junte os demais ingredientes e deixe cozinhar por alguns minutos. O funghi deve ficar com um pouco de caldo do cozimento.

Nota:

Usar funghi fresco e grande.

Ervilhas Especiais

Ingredientes:

1 pacote de ervilhas congeladas

1/2 cebola fatiada bem fininha

sal

salsinha picada

Modo de Fazer:

Fritar a cebola cortada bem fininha até ficar transparente. Juntar a ervilha e colocar 1 1/2 copo de água e cozinhar bem devagar. Temperar com sal. Salpicar salsinha picada.

Zimbro ou Junípero

Alguns ingredientes são especiais e não fazem parte da nossa cozinha do dia-a-dia como o zimbro. Praticamente desconhecido da população brasileira ele é vendido desidratado ou em pó. Os frutos são utilizados na preparação do gim ou da genebra e na aromatização de conservas ou carnes defumadas. Muito empregado na aromatização do preparados de carne de porco e de caça além de tempero para vários pratos. As bagas secas de zimbro (inteiras ou moídas) são usadas no preparo de patês e de marinados, em conservas, no chucrute e em pratos feitos com batatas. Mas, são as carnes de caça as maiores beneficiadas com a adição do zimbro, perdendo o sabor forte, muitas vezes rejeitado. As bagas frescas são mais indicadas para fazer conservas que acompanham carnes frias.

Para conservar a intensidade do seu aroma e sabor, guarde este fruto em recipientes de vidro hermeticamente fechados, em sacos de papel ou em embalagens plásticas próprias para alimentos.

Se quiser saber mais http://www.sensibilidadeesabor.com.br/zimbro.htm

www.jpergrino.com.br/fitoterapia/zimbro_ou_zunipero.htm

Sabor do Nordeste.

Cada região tem sua própria culinária. Receitas que traduzem a história e costumes de um povo, mas algumas atravessam o país de norte a sul.

O nordeste é famoso pela sua cozinha rica em sabores e temperos diversos, ingredientes marcantes que imprimem uma identidade em cada prato preparado. Um dos mais conhecidos é a carne de sol sempre acompanhada de feijão verde, queijo coalho, mandioca cozida e paçoca, tudo regado com manteiga de garrafa. Preparar esta que é considerada uma comida típica brasileira é sempre um prazer.

Carne-de-Sol Assada no Leite

Carne-de-Sol

A carne-de-sol fiz assada no leite integral cru. Lavei a carne e coloquei em uma assadeira. Acrescentei uma quantidade de leite suficiente para tampar todo o fundo da assadeira sem cobrir a carne totalmente. Levei ao forno e depois de alguns minutos virei a carne para que assasse por igual. Deixei no forno até que ela estivesse macia.

Caso a carne esteja salgada é necessário deixá-la de molho na água de um dia para o outro trocando a água várias vezes.

Acompanhamentos

Feijão Verde

O feijão verde cozinhei em água e sal. Quando já estava cozido, temperei com refogado de gordura, sal, cebola picadinha, pimenta do reino e cheiros verdes. Deixei ferver um pouco para que não ficasse com muito caldo.

Queijo Coalho Assado

O queijo coalho simplesmente levei ao forno para corar e derreter, somente com a chama superior acesa, durante o tempo suficiente para criar uma crostinha dourada.

Mandioca

Cozinhei a mandioca em água e sal até que estivesse bem macia.

Farofa

O idela seria fazer uma paçoca, mas fiz uma farofa de farinha de mandioca passada na manteiga e uma pitada de sal.

Manteiga de Garrafa

A manteiga de garrafa servi à parte e usei como um molho sobre os pratos. O sabor é muito especial.

Para conhecer melhor os ingredientes usados na culinária nordestina preparei algumas informações.

Carne-de-Sol
É um método de conservar alimentos de origem animal, salgando e secando ao sol peças de carne, em geral bovina. Apesar do nome "carne-de-sol", hoje ela é raramente exposta ao sol no processo de desidratação; ao contrário ela é deixada em locais cobertos e bem ventilados, permitindo uma secagem gradual e controlada.

Se quiser saber mais htpp://wikipedia.org

Queijo Coalho
O queijo de coalho figura entre as iguarias típicas da culinária nordestina e seu processo de fabricação é baseado na simples coagulação do leite e na prensagem da massa. Contrariando a sua forma simples de produção, a sua utilização é um tanto quanto variada, podendo ser consumido fresco, assado ou como ingrediente em diversos pratos regionais.
Se quiser saber mais www.cienciadoleite.com.br

Como fazer www.nordesterural.com.br

Manteiga de Garrafa

Ela é o molho preferido do nordestino. Essa manteiga líquida é conhecida por manteiga de garrafa. É um produto artesanal, sem controle das etapas de produção. Tem quase 100% de gordura, mas ninguém sente-se culpado por consumi-la. Combina com carne seca, macaxeira, feijão verde e tem um sabor maravilhoso. Com essa manteiga, que é totalmente artesanal, se faz um queijo delicioso: o queijo de manteiga. Não se sabe ao certo a origem, mas estudos indicam que, na África, tem um produto parecido chamado de ghee ou butteroleo.

Se quiser saber mais www.maisvoce.globo.com/variedades.jsp?id=10266

Como fazer www.nataltrip.com/index.php?Fa=rec.inf&REC_ID=9

Feijão Verde
Diversas variedades de feijão podem ser consumidas verdes, ou seja, antes do grão secar, conhecido como feijão verde ou feijão em vagem. Vale ressaltar que o feijão verde tem um valor nutricional totalmente diferente do grão seco, aliás, nem são classificados na mesma categoria. Na forma verde ele tem características semelhantes a de legumes. Na forma seca, aí sim o feijão é classificado como uma leguminosa.
Se quiser saber mais http://www.azeite.com.br/

Farinha de Milho.

A receita do"Biscoito de Farinha de Milho", que postei ontem, é muito antiga e leva alguns ingredientes mais "rústicos" como o polvilho e a farinha de milho.

A farinha de milho usada não é a de flocos com que preparamos o cuscus e sim a farinha de milho amarela que apresenta uns bijus grandes.

Para um melhor entendimento nada como uma fotografia.