Sabores de Minas

Ninguém resiste às comidinhas mineiras. Frango, quiabo, angu e outras tentações. Sabores, aromas e texturas macias, são lembranças da boa comida da casa da mamãe.

Frango com Quiabo

Ingredientes:

1 1/2Kg de frango em pedaços (peito, coxas e sabrecoxas)

suco de 1/2 limão

1/2kg de quiabo cortado em rodelinhas

4 colheres (sopa) de óleo

cebola ralada a gosto

250g de tomates maduros picados, sem peles e sem sementes

água fervente

2 tabletes de caldo de galinha

sal

salsa e cebolinha picadinhas, a gosto

Modo de Fazer:

Retire a pele do frango, lave e regue com o suco de limão e sal. Reserve.

Lave os quiabos e escorra bem. Seque-os e corte-os em pedaços pequenos. Aqueça 1 colher (sopa) de óelo e frite bem os quiabos. Retire-os da panela e reserve.

À seguir, na mesma panela, aqueça o restante do óleo e frite os pedaços de frango até ficarem dourados. Junte a cebola, os tomates e refogue mais um pouco. Adicione a água (mais ou menos 2 xícaras), os tabletes de caldo de galinha, mexendo bem para dissolve-los. Deixe cozinhar com a panela semi tampada, até ficarem macios. Se necessário acrescente mais água. Experimente o sal. Diminua o fogo acrescente o quiabo e deixe cozinhar por 5 minutos, sacudindo a panela de vez em quando, sem mexer. Junte os temperos verdes no final do cozimento, misture. Sirva em seguida com angu, arroz branco e couve à mineira.

Angu

Ingredientes:

1 xícara (chá) de fubá

3 xícaras (chá) de água

1 tablete de caldo de galinha

Modo de Fazer:

Desmanche o fubá em 2 xícaras (chá) de água fria e leve ao fogo brando, junto com o caldo de galinha dissolvido em 1 xícara (chá) de água quente, mexendo sempre para não empelotar. Quando aparecer o fundo da panela, retire do fogo. Se ficar duro acrescente mais água e corrija o sal. Sirva como acompanhamento de frango. Se quiser dar um toque especial acrescente um pouco de salsa e coentro bem picadinhos na hora que tirar do fogo.

De olho no quiabo

O quiabo, muito usado na culinária mineira, pode ser feito com farofa ou acompanhando uma polenta. Aparece também na culinária afro-baiana (comida baiana de origem africana), como é o caso do caruru, um ensopado de quiabo, dendê, camarão seco, peixe, castanha de caju e amendoim.

Na hora de comprar é importante saber escolher, pois, se o quiabo for do tipo friboso, mesmo cozido as fibras ficam muito duras. Para evitar isso, pegue dois ou três quiabos e quebre a ponta; se apenas dobrar, e não quebrar com facilidade, ele é fibroso.

Outra característica é a baba. Para aqueles que não gostam, o segredo é não colocar água. O processo é o seguinte: lave o quiabo e seque. Corte em pedaços ou em rodelinhas. Aqueça o óleo numa panela e frite o quiabo, mexendo sempre e pingando algumas gotas de limão ou vinagre, até ficar macio.

Fonte: Revista Claudia Cozinha