Prato com sabor de lembrança

Certos pratos tem o mesmo efeito de um carinho, um colo, um abraço. São aqueles que nos trazem lembranças de refeições preparadas por pessoas queridas e muita festa em torno da mesa.

Durante as férias de julho fomos visitar familiares e para comemorar preparei, a pedidos, esta receita de camarão que minha sogra gostava de fazer para agradar o filho mais velho.

Sabores e lembranças andam juntos e perpetuam momentos muito felizes.

Camarão da Vovó Mafalda

Molho Bechamel
Ingredientes:
100g de manteiga (4 colheres de sopa)

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

4 gemas de ovos
1 litro de leite
1 dente de alho

2 folhas de louro

1 cebola ralada
1 folha de louro

pimenta-do-reino branca moída, a gosto
noz moscada ralada, a gosto

sal, a gosto
Modo de Fazer:
Bata no liquidificador, as gemas com 2 xícaras (chá) de leite. Reserve.
Coloque em uma panela o leite, o alho, o louro, a noz-moscada, a cebola e a pimenta-do-reino. Leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 1 minuto. Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, coe a mistura em uma peneira de malha fina. Reserve.
Numa panela de fundo grosso, aqueça a manteiga, junte a farinha e mexa até dourar. Adicione o leite com os temperos aos poucos, misture comum batedor de arame (fouet) ou uma colher de pau até que o leite e o roux se incorporem. Cuide para que não fiquem pelotas (grumos). Tire a panela do fogo. Adicione o leite com as gemas (pouco a pouco) sem parar de mexer . Volte ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 5 minutos ou até obter um creme. Desligue o fogo, acerte o sal misturando bem.
Dicas:
Se, apesar de todos os cuidados, o molho empelotar, bata-o no liquidificador ou passe-o por uma peneira até ficar homogêneo.
Se o molho não for ser usado imediatamente, retire-o do fogo e deixe amornar levemente. Em seguida, passe sobre a superfície um pedaço de manteiga espetado em um garfo. Assim, evita-se a formação de uma película dura na superfície do molho. Quando o molho branco/bechamel estiver completamente frio, cubra a panela ou recipiente com filme plástico e coloque-o na geladeira.

Camarão ao Molho de Tomate
Ingredientes:
6 tomates maduros, sem pele e sem sementes, passados no processador

1 copo de vinho branco

1 talo de salsão

1 cebola ralada

1 dente de alho
1 tablete de caldo de frango

folhinhas de manjericão (opcional)

1 colher (chá) de açúcar

sal e pimenta a gosto

3kg de camarões médios, limpos

4 colheres (sopa) de azeite

1 lata de molho de tomate pronto

salsinha picada (opcional)

Modo de Fazer:
No liquidificador coloque: os tomates picados, o alho, a cebola ralada, o talo de salsão picado, a folhinha de manjericão, o extrato de tomate e o vinho. Bata tudo muito bem por uns dois minutos. Leve ao fogo numa panela para apurar o molho, se necessário acrescente um pouco de água. Tempere com o açúcar, o sal e a pimenta. Aqueça numa frigideira o azeite. Refogue bem os camarões temperados apenas com sal e pimenta. Acrescente o molho já pronto, salpique a salsinha se desejar.

Cobertura

Ingredientes:

4 claras batidas em neve

queijo parmesão ralado, a gosto

Montagem:

Em um pirex disponhe uma camada de camarão com molho de tomates, uma camada de molho bechamel e por último as claras em neve. Salpique com o queijo parmesão ralado.

Leve ao forno para gratinar.