Prático, mas é exigente.

Risoto é um prato que além de prático dispensa acompanhamentos, no máximo uma salada verde. Uma companhia melhor é uma taça de vinho. Mas não se engane, para preparar um risoto verdadeiramente italiano é preciso seguir algumas regras. O ingrediente básico que é o arroz, tem que ser arbóreo ou outro próprio para risotos e o tempo de preparo tem que ser respeitado.

Em combinações criativas ele faz sucesso na nossa mesa.

Risotto del Mare

Ingredientes:

320g de arroz

3 colheres (sopa) de manteiga

1/2 cebola média picada

1/2 xícara de vinho branco

250g de camarões médios descascados e limpos

150g de filé de linguado cortado em quadradinhos

150g de lulas pequenas e limpas, cortadas em anéis

100g de vôngoles limpos

100g de mariscos limpos

100g de tentáculos de polvo cortados pequenos

2 litros de caldo de galinha
Modo de Fazer:
Doure a cebola em 2 colheres de manteiga. Acrescente o arroz frite ligeiramente e coloque o vinho branco. Quando evaporar, comece a regar com caldo de galinha bem quente, mexendo sempre. Aos 20 minutos de cozimento, junte os frutos do mar. Regue com mais caldo e mexa bem até que o arroz esteja al-dente. No final do preparo junte 1colher (rasa) de mantiga e se desejar queijo parmesão ralado. Sirva quente.

Notas:

Não lave o arroz o amido é essencial ao sabor.

Entre o acréscimo de cada porção de caldo deve-se aguardar a absorção quase completa do líquido colocado anteriormente.

O ponto do risoto é al dente.

Calculo 80g de arroz por pessoa.

Também é importante usar um queijo parmesão de ótima qualidade, ralado na hora. Claro que o queijo parmigiano italiano é imbatível, mas existem queijos nacionais de boa qualidade, além dos argentinos. O uso do queijo é opcional.

Harmonização:

O risotto foi acompanhado pelo vinho Tamaya Reserva Viognier/Chardonnay 2004