Bolo recheado, só para variar

Bolos recheados não são os preferidos da minha família, mas este me chamou a atenção, sem cremes e coberturas amanteigadas. Bolo simples, recheado com um docinho que contrasta com acidez do glacê, doce na medida certa. Perfeito para ser servido na hora do café ou para aquela visita, acompanhado por uma taça de licor.

Bolo de Ameixa e Doce de Leite

Massa

Ingredientes:

3 ovos

1 copo de iogurte natural

1 copo de óleo

2 copos de açúcar

3 copos de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento

Recheio

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

2 xícaras (chá) de ameixas secas, sem caroços e picadas

3 xícaras (chá) de água

1/2 xícara (chá) de açúcar

Glacê

Ingredientes:

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

suco de 1 limão

Outros ingredientes:

óleo para untar

farinha de trigo para polvilhar

raspas da casca do limão para salpicar

Modo de Fazer:

Bata os ovos, o iogurte, o óleo e o açúcar no liquidificador. Coloque a mistura em uma tigela e acrescente, aos poucos, a farinha de trigo. Incorpore o fermento. Coloque em uma forma untada e enfarinhada e asse em forno médio por 30minutos.

Recheio:

Deixe as ameixas de molho na água por 30 minutos. Enquanto isso, cozinhe a lata de leite condensado fechada, na panela de pressão, por 30minutos. Coloque as ameixas e a água do molho em uma panela, acrescente o açúcar, misture bem e leve ao fogo baixo para cozinhar até as ameixas ficarem macias. Não deixe a água secar muito. Esmague as ameixas com um garfo, formando uma pasta. Deixe esfriar e misture o leite condensado cozido e reserve.

Glacê:

Coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela e acrescente o suco de limão aos poucos, até dar o ponto de glacê.

Montagem:

Corte o bolo ao meio, recheie, cubra com o glacê e salpique raspas de limão.

Notas:

Copo de medida 200ml.

Substituí o leite condensado cozido por doce de leite.

Caso prefira usar o leite condensado, depois de cozido espere esfriar para abrir a lata.

A receita do recheio é grande, fiz só a metade e foi o suficiente.

Para quem prefere o bolo menos doce, não é necessário usar o açúcar no recheio.

Para o glacê usei limão siciliano.

Fonte:

Revista Receita Minuto - Apostila Luzinete Veiga n° 1