Desafio da Focaccia

Este mês a Fer Ayer do Sabor covidou as cozinhas amigas para fazerem Focaccia.

Este pão rústico, de origem italiana, é crocante por fora e macio por dentro. Com uma receita básica de massa e usando a criatividade, podemos preparar vários tipos de coberturas para inovar a Focaccia.

Preparei uma receita simples mas muito saborosa, que foi servida acompanhada de vinho tinto italiano e azeite.

Focaccia com Queijo e Bacon

Massa

Ingredientes:

3 colhers (sopa) de azeite

1 1/2 xícara (chá) de água morna

1 xícara (chá) de leite morno

1 colher (sopa) de sal

2 colheres (chá) de açúcar

1 tablete de fermento biológico fresco (15g) ou 1 colher (sopa) de fermento granulado seco

7 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente 900g)

fubá para polvilhar

pimenta-do-reino a gosto

Cobertura

Ingredientes:

300g de bacon cortado em cubinhos, frito

1 1/2 xícara (chá) de mussarela cortada em cubinhos

1 clara de ovo, batida ligeiramente com 1 colher (chá) de água
2 colheres (sopa) de sementes de gergilim (opcional)

sal grosso moído no liquidificador, a gosto

Modo de Fazer:

Misture o azeite, 1 xícara (chá) de água, o leite, o sal e o açúcar. Reserve. Em outra tigela, dissolva o fermento com a água restante e com uma pitada de açúcar. Adicione a mistura anterior e a pimenta-do-reino e a farinha (1 xícara de cada vez) até a massa ficar consistente para amassar. Coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha e amasse, acrescentando farinha, aos poucos, até que a massa não fique pegajosa. Amasse até se tornar lisa e elástica. Faça uma bola com a massa e teste a elaticidade, enfiando os dedos na massa: ela deverá afundar e depois voltar ao normal. Unte generosamente uma tigela com azeite e transfira a massa. Vire-a para que fique toda untada. Cubra a tigela com filme plástico e depois com uma toalha. Reserve num lugar seco e deixe crescer por 2 horas ou até dobrar de volume. Passado este tempo, abaixe a massa e cubra novamente a tigela. Deixe crescer por mais 1 hora. Pincele com azeite uma assadeira média e polvilhe com fubá. Vire a assadeira para retirar o excesso. Abaixe a massa e com as mãos espalhe a massa na assadeira. Pincele a massa com a clara e polvilhe com as sementes de gergelim. Derrame um fio de azeite e deixe crescer por mais 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 200°C. Com os dedos enfarinhados faça furos na massa. Em cada depressão enfie um pedacinho de bacon frito e de cubinhos de mussarela, intercalados. Polvilhe com sal grosso e leve para assar, por 30 minutos ou até que as beiradas estejam crocantes e douradas.

Nota:

Substituí gergilim pelo alecrim.