Jantar de boas vindas ao Ano de 2009

Para comemorar e dar boas vindas ao Ano 2009, preparei um jantar um pouco mais caprichado.

Como entrada servi Salada Verde com Romã, seguida de Filetto alla Crema di Gorgonzola e Risotto di Funghi, para sobremesa Frutas e Sorvete de Creme com Calda de Chocolate.

Sirvi o jantar acompanhado do vinho tinto chileno Amayna Pinot Noir 2005.

Filetto alla Crema di Gorgonzola

Ingredientes:

medalhões de filé mignon, envolvidos com fatias de pancetta

temperos a gosto

Creme de Gorgonzola

Ingredientes:

200ml de leite

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

1 xícara (chá) de caldo de carne

150g de queijo gorgonzola

80g de manteiga

1 colher (sopa) de amido de milho

salsinha picada

sal e pimenta

noz moscada ralada

Modo de Fazer:

Tempere os medalhões de filé a seu gosto. Reserve.

Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite os medalhões. Reserve em local aquecido.

Molho:
Misture bem o queijo, a manteiga e o creme de leite. Aqueça o caldo de carne com o leite, incorpore a mistura de gorgonzola e cozinhe sem deixar ferver. Acrescente o sal, a pimenta, a pitada de noz moscada e a salsinha. Engrosse com o amido de milho dissolvido em um pouco de leite. Mexa bem até atingir a consistência desejada. Reserve.

Montagem:

Disponha os medalhões em um prato e regue com o creme de gorgonzola.

Para acompanhar Risotto di Funghi.

Nota:

Receita da Salada Verde com Romã, aqui.

Risotto di Funghi

Ingredientes:

350g de arroz arbóreo

1 1/2 colher (sopa) de manteiga

1/2 cebola média picadinha

1 xícara (chá) de vinho branco

150g de funghi secci em tirinhas

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

caldo de carne, preparado com 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 1/2 litros de água

Modo de Fazer:

Deixe os funghi de molho em água morna por 30 minutos. Escorra a água e reserve.

Leve ao fogo uma panela, com 1 colher de manteiga e a cebola. Frite a cebola até amolecer mas sem deixar dourar. Junte o arroz, misture. Regue com o vinho branco e misturando delicadamente deixe-o evaporar. Derrame 1 concha do caldo de carne fervente, mexa novamente, espere quase secar e vá acrescentando o caldo de carne aos poucos e sempre misturando com uma colher de pau. Prove o tempero. O cozimento levará de 30 a 40 minutos. No fim do cozimento acrescente o funghi e misture com cuidado para não amassar os ingredientes. Apague o fogo e junte o queijo parmesão ralado e 1/2 colher de manteiga. Sirva imediatamente.