Um trivial original

Para quem não dispensa a carne, um bom bife com um molho saboroso e perfumado, levanta o sabor da comidinha do dia-a-dia. Para acompanhar, farofa e arroz branco soltinho para não esconder o brilho da estrela principal...o molho.

Filé ao Molho Madeira e Shitake

Ingredientes:

1kg de filé mignon

1 colher (sopa) de cebola picada

2 ramos de tomilho

2 folhas de louro

6 pimentas-do-reino em grãos

1/2 xícara (chá) de vinho tinto

1 xícara (chá) de vinho Madeira

1/2 litro de demi glace

1 colher (chá) de manteiga

sal e pimenta-do-reino

shitake fresco

Demi Glacê
Ingredientes:

30g de manteiga

30g de farinha de trigo

1 colher (chá) de óleo vegetal

2 colheres (sopa) de salsão picado

2 colheres (sopa) de cebola picada

2 colheres (sopa) de cenoura picada

1 colher (chá) massa de tomates
1 litro de caldo de carne
Modo de Fazer:
Demi-Glacê:
Em uma panela pequena, coloque a manteiga e a farinha de trigo, leve ao fogo mexendo constantemente que a farinha esteja com um tom de caramelo claro. Retire do fogo e reserve. Em uma outra panela, um pouco maior, coloque a cenoura, salsão e cebola, acrescente o óleo e refogue até que os vegetais estejam macios. Acrescente a massa de tomates e refogue por mais 1 minuto. Acrescente a mistura de farinha reservada, incorpore bem e acrescente o caldo. Ferva até que o molho esteja reduzido a metade. Coe e reserve.

Molho Madeira:

Coloque em uma panela pequena o vinho tinto, o vinho Madeira, a cebola picada, o tomilho, pimenta do reino e folha de louro. Reduza a até que reste somente umas 6 colheres (sopa) do líquido. Coe. Tempere os filés, cortados em bifes, com sal e pimenta-do-reino e grelhe. Em uma frigideira refogue o shitake, cortado em tirinhas, na manteiga e acrescente a redução de vinhos e o demi glace. Aqueça bem, retire do fogo e incorpore a manteiga misturando bem. Sirva sobre os filés.