O rei da mesa

Qual o prato que não pode faltar na mesa de Natal?

Sem dúvida a resposta é... a sua majestade o peru.

Preparado no forno e decorado para a ocasião, ele reinou na mesa do almoço de Natal.

Peru de Natal

Ingredientes:

1 peru de 6 a 8kg

Marinada

Ingredientes:

4 dentes de alho

1 cebola grande cortada em pedaços

1 cenoura picada grosseiramente

1/2 xícara (chá) de óleo

1/2 xícara (chá) de azeite

1/4 xícara (chá) de conhaque

2 colheres (sopa) de sal

1 colher (chá) de pimenta-do-reino

2 colheres (sopa) de páprica doce

2 xícaras (chá) de vinho branco seco

Cobertura

Ingrediente:

1/2 xícara (chá) de manteiga

Modo de Fazer:

Bata todos os ingredientes da marinada no liquidificador e reserve. Levante a pele da região do peito do peru com cuidado; faça furos na carne e preencha com parte do tempero. Coloque o peru em um saco plático, despeje o restante da marinada por cima do peru e deixe descansar no refrigerador de um dia para o outro. De vez em quando, regue o peru com o tempero.

No dia seguinte, preaqueça o forno a 200°C (quente). Em seguida, levante a pele do peito do peru; passe 1/3 da manteiga sobre o peito e cubra todo o peru com o restante da manteiga. Coloque-o numa assadeira junto com o tempero e cubra com papel-alumínio. Asse até a carne ficar cozida (teste espetando um garfo: não deverá sair mais líquido nem do peito nem das coxas). Regue o peru, de vez em quando, com o caldo que se formou. Depois retire o papel e continue assando até o peru ficar bem dourado. Na hora de servir decore e sirva fatiado.

Passe o molho que restou na assadeira pela peneira e sirva à parte. Acrescente frutas como guarnição.

Para acompanhar uma Farofa Salgada e Doce

Farofa Salgada e Doce
Ingredientes:

150g de bacon picado em cubos

1 xícara (chá) de presunto cozido

5 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de cebola picada

1 copo de suco de laranja

4 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada

sal e pimenta-do-reino a gosto

1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas

2 ovos cozidos picados

1 colher (sopa) de salsa picada

50g de uva passa escura sem sementes

50g de uva passa clara sem sementes

200g de frutas secas (ameixa, damasco, figo, maçã, cerja...)

1 xícara de uvas moscatel, cortada ao meio e sem sementes

fatias de laranja, ameixas e damasco para decorar
Modo de Fazer:
Corte o presunto em cubos e reserve. Leve ao fogo uma panela com a manteiga e frite a cebola.
Junte o presunto e o suco de laranja. Desligue o fogo e acrescente a farinha de mandioca, sal e pimenta. Divida a farofa em 2 porções.
Reserve.
Em uma panela, frite o bacon cortada em cubos, adicione as azeitonas, os ovos, a salsa e uma das porções da farofa reservada.
À outra porção da farofa, acrescente as passas, as frutas secas e as uvas.