Flores na gastronomia

A primavera chegou no Hemisfério Sul no dia 22 de setembro e com ela novas cores, perfumes e sabores. É a estação da renovação da vida.

Nesta estação as flores deixaram de enfeitar apenas os jardins e invadiram os ambientes das nossas casas, as vitrines das lojas de vestuário e a culinária.

Na Expoflora, que aconteceu de 28 de agosto a 21 de setembro em Holambra - SP, as flores não apenas enfeitaram e perfumaram os diferentes ambientes como também disputaram a atenção do público ao mostrar que podem ser usadas na gastronomia.

As rosas e as violetas emprestaram seus sabores a sobremesas , como o Viooltje (Doce de Violeta) e o Sorvete de Rosas.

A Confeitaria Zoet en Zout (Doces e Salgados em holandês), uniu a criatividade e sabor para criar o Viooltje, doce preparado com a essência da violeta perfumada (Viola Odorata), planta comestível da família das violáceas, à qual são atribuídos afeitos afrodisíacos. Essa espécie difere da tóxica Violeta Africana (Saintpaulia Ionantha), muito comum no Brasil. A chef Juliana Meulman utilizou essência de violeta importada dos Estados Unidos, nessa receita apresentada em taças decoradas com folhas de hortelã e miniconfeitos de açúcar em formato de flores. O Viooltje é uma combinação de mousses de iogurte e de violeta, separados por uma massa de pão-de-ló. O resultado é um sabor adocicado com leve toque de acidez e coloração arroxeada.

Viooltje - Doce de Violeta
Mousse
Ingredientes:

500ml de creme de leite fresco

40g açúcar

16g gelatina sem sabor

essência de violeta perfumada (Viola Odorata)

50g iogurte
Modo de Fazer:

Hidrate a gelatina em um pouco de água, deixe descansar e depois derreta em banho-maria. Misture o açúcar ao creme de leite e bata em ponto de chantilly. Misture a gelatina ao chantilly. Divida o chantilly em duas partes, em uma delas misture delicadamente o iogurte e à outra parte adicione a essência de violeta.

Pão-de-ló
Ingredientes:

6 ovos

6 colheres (sopa) de açúcar

5 colheres (sopa) de farinha

1 colher (chá) de fermento em pó
Modo de Fazer:

Separe as claras das gemas e bata-as até ficar em ponto de suspiro, acrescente uma a uma as gemas, batendo sempre. Ainda com a batedeira ligada, acrescente aos poucos o açúcar peneirado. Peneire muito bem a farinha. Acrescente a massa com a batedeira desligada, aos poucos, delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima. Asse em forno médio.
Montagem:

Em uma taça coloque primeiro a mousse de iogurte. Coloque um pedaço de pão-de-ló para separar as duas camadas e complete com a mousse de violeta. Decore com folhas de hortelã e confeitos em formato de violeta.

Sorvete de Rosas

Um sorvete de pétalas de rosas, com massa cremosa, sabor exótico e cor rosada suave será o carro-chefe dos sorvetes da marca Expoflora, linha desenvolvida pela Delicci Sorveterias, empresa de Mogi Guaçu, interior de São Paulo, para ser comercializado durante a festa. A receita leva aroma natural de rosas importado do Líbano, leite em pó desnatado, xarope de glicose, açúcar, água, emulsificantes e estabilizantes.

Sorvete de Rosas

Ingredientes:

1 litro de leite
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 colher (sobremesa) de amido de milho
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
3 gemas
5 gotas de aroma de baunilha
120ml de xarope natural de rosas

Modo de Fazer:
Coloque os ingrediente (exceto o xarope) em uma panela e leve ao fogo alto mexendo bem e sempre até a mistura começar a engrossar. Em seguida despeje em um recipiente para esfriar. Quando já estiver frio adicione o xarope de rosas e mexa bem. Leve ao congelador e mexa de meia em meia hora, até atingir a consistência de sorvete.
Obs.: Para outros sabores que não utilizem o xarope, alterar a quantidade de açúcar para 4 colheres de sopa.
Rendimento:10 porções

Fonte: http://www.saudelazer.com/index.phpoption=com_content&task=view&id=3996&Itemid=49

Fotos: reprodução