Massa enriquecida

Massas são alimentos versáteis com baixo teor de gordura. Escolhi a massa tipo penne, entre os vários tipos disponíveis, para acompanhar este aromático molho.

Massa Enriquecida com Berinjelas e Nozes
Ingredientes:
300g de massa, como penne, fusilli ou conchiglie
200g de berinjelas, cortadas em cubos de 1cm
1 ½ xícaras (chá) de bacon cortado em quadradinhos (opcional)
2 xícaras (chá) de presunto cortado em quadradinhos
1 xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
1 tomate fresco maduro, cortado em quadradinhos
1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de molho de soja

1 xícara (chá) de molho de tomate, já pronto
300ml de creme de leite fresco

tomilho fresco picado, ou orégano

pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
queijo parmesão ralado, a gosto
Modo de Fazer:
Aqueça o azeite em uma panela grande e frite a berinjela por 5 minutos ou até que esteja um pouco amolecida. A parte, frite o bacon até que esteja crocannte. Escorra a gordura e reserve. Junte na mesma panela, a berinjela, o bacon, o presunto e as azeitonas, mexa cuidadosamente. Ponha o molho de soja e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo. Coloque o molho de tomates e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que a berinjela fique macia. Adicione os tomates frescos e o tomilho e cozinhe por mais 2 minutos. Verifique o tempero, acrescente o creme de leite fresco aos poucos, formando um molho encorpado.
Enquanto o molho está sendo preparado, cozinhe a massa "al dente" conforme as instruções do fabricante.

Misture cuidadosamente em um recipiente grande, no fogo, a massa com o molho envolvendo bem. Polvilhe com as nozes picadas e o queijo ralado, antes de servir.
Dica:

Evite descascar a berinjela, pois sua casca ajuda a reter o formato de cubos e melhora a aparência do prato.
Nota:
A quantidade de creme de leite não é exata. Acrescente lentamente verificando se a consistência do molho está como desejado.