A massa da mamma.

Para obter o máximo sabor de uma receita de massa é preciso respeitar as características de cada uma delas. O molho deve ser adequado e envolver a massa, formando um conjunto harmonioso.

Receitas temos muitas, mas sempre tem aquela que a combinação de ingredientes é perfeita e passa a ser nossa preferida.

O ragu de carne que envolve este penne tem um segredinho da mamma que no final faz toda diferença, o zimbro ou junípero que junto com os demais ingredientes formam um molho denso e muito saboroso.

Penne com Ragu de Carne e Funghi Frescos

Ingredientes:

massa tipo penne

ragu de carne já preparado

Guarnições:
funghi frescos já preparado

ervilhas congeladas já preparadas

queijo parmesão ralado

Modo de Fazer:

Cozinhe a massa "al dente" e envolva com o ragu de carne. Sirva guarnecido de funghi ao vinho e ervilhas especiais, coberto com queijo parmesão ralado.

Montagem do Prato:

Penne envolvido com o ragu de carne. Sobre a massa colocar o funghi e em volta da massa guarnecer com as ervilhas. Cobrir com o queijo ralado.

O visual é bastante interessante e a massa muito saborosa.

Ragu de Carnes

Ingredientes:

1/2 litro de óleo

2 cebolas picadas

1 dente de alho macerado

1 pimenta vermelha dedo-de-moça picada

sálvia

alecrim

salsinha

sal

5 bolinhas de zimbro inteiras

1/2kg de linguiça toscana moída

1/2kg de lombo de porco moído

1kg de acém moído

250ml de vinho tinto

1 salsão picado bem miúdo com um pouco de folhas

3 cenouras raladas finas

caldo de carne

1kg de tomates Débora, sem peles e sementes, bem maduros

Modo de Fazer:

Levar uma panela ao fogo com o óleo e fritar as carnes. Acrescentar todos os ingredientes e colocar água até cobrir totalmente. Cozinhar em fogo baixo até o óleo subir à tona. Quando estiver pronto ralar um pouco de noz moscada.

Funghi Fresco ao Vinho

Ingredientes:

funghi fresco cortado em tirinhas

alho picado bem miúdo

vinho branco

sal

caldo de galinha dissolvido na água

óleo

Modo de Fazer:

Levar o óleo ao fogo fritar o alho e acrescentar o funghi. Regar com o vinho e deixar evaporar um pouco. Junte os demais ingredientes e deixe cozinhar por alguns minutos. O funghi deve ficar com um pouco de caldo do cozimento.

Nota:

Usar funghi fresco e grande.

Ervilhas Especiais

Ingredientes:

1 pacote de ervilhas congeladas

1/2 cebola fatiada bem fininha

sal

salsinha picada

Modo de Fazer:

Fritar a cebola cortada bem fininha até ficar transparente. Juntar a ervilha e colocar 1 1/2 copo de água e cozinhar bem devagar. Temperar com sal. Salpicar salsinha picada.

Zimbro ou Junípero

Alguns ingredientes são especiais e não fazem parte da nossa cozinha do dia-a-dia como o zimbro. Praticamente desconhecido da população brasileira ele é vendido desidratado ou em pó. Os frutos são utilizados na preparação do gim ou da genebra e na aromatização de conservas ou carnes defumadas. Muito empregado na aromatização do preparados de carne de porco e de caça além de tempero para vários pratos. As bagas secas de zimbro (inteiras ou moídas) são usadas no preparo de patês e de marinados, em conservas, no chucrute e em pratos feitos com batatas. Mas, são as carnes de caça as maiores beneficiadas com a adição do zimbro, perdendo o sabor forte, muitas vezes rejeitado. As bagas frescas são mais indicadas para fazer conservas que acompanham carnes frias.

Para conservar a intensidade do seu aroma e sabor, guarde este fruto em recipientes de vidro hermeticamente fechados, em sacos de papel ou em embalagens plásticas próprias para alimentos.

Se quiser saber mais http://www.sensibilidadeesabor.com.br/zimbro.htm

www.jpergrino.com.br/fitoterapia/zimbro_ou_zunipero.htm