Sabor do Nordeste.

Cada região tem sua própria culinária. Receitas que traduzem a história e costumes de um povo, mas algumas atravessam o país de norte a sul.

O nordeste é famoso pela sua cozinha rica em sabores e temperos diversos, ingredientes marcantes que imprimem uma identidade em cada prato preparado. Um dos mais conhecidos é a carne de sol sempre acompanhada de feijão verde, queijo coalho, mandioca cozida e paçoca, tudo regado com manteiga de garrafa. Preparar esta que é considerada uma comida típica brasileira é sempre um prazer.

Carne-de-Sol Assada no Leite

Carne-de-Sol

A carne-de-sol fiz assada no leite integral cru. Lavei a carne e coloquei em uma assadeira. Acrescentei uma quantidade de leite suficiente para tampar todo o fundo da assadeira sem cobrir a carne totalmente. Levei ao forno e depois de alguns minutos virei a carne para que assasse por igual. Deixei no forno até que ela estivesse macia.

Caso a carne esteja salgada é necessário deixá-la de molho na água de um dia para o outro trocando a água várias vezes.

Acompanhamentos

Feijão Verde

O feijão verde cozinhei em água e sal. Quando já estava cozido, temperei com refogado de gordura, sal, cebola picadinha, pimenta do reino e cheiros verdes. Deixei ferver um pouco para que não ficasse com muito caldo.

Queijo Coalho Assado

O queijo coalho simplesmente levei ao forno para corar e derreter, somente com a chama superior acesa, durante o tempo suficiente para criar uma crostinha dourada.

Mandioca

Cozinhei a mandioca em água e sal até que estivesse bem macia.

Farofa

O idela seria fazer uma paçoca, mas fiz uma farofa de farinha de mandioca passada na manteiga e uma pitada de sal.

Manteiga de Garrafa

A manteiga de garrafa servi à parte e usei como um molho sobre os pratos. O sabor é muito especial.

Para conhecer melhor os ingredientes usados na culinária nordestina preparei algumas informações.

Carne-de-Sol
É um método de conservar alimentos de origem animal, salgando e secando ao sol peças de carne, em geral bovina. Apesar do nome "carne-de-sol", hoje ela é raramente exposta ao sol no processo de desidratação; ao contrário ela é deixada em locais cobertos e bem ventilados, permitindo uma secagem gradual e controlada.

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Queijo Coalho
O queijo de coalho figura entre as iguarias típicas da culinária nordestina e seu processo de fabricação é baseado na simples coagulação do leite e na prensagem da massa. Contrariando a sua forma simples de produção, a sua utilização é um tanto quanto variada, podendo ser consumido fresco, assado ou como ingrediente em diversos pratos regionais.
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Manteiga de Garrafa

Ela é o molho preferido do nordestino. Essa manteiga líquida é conhecida por manteiga de garrafa. É um produto artesanal, sem controle das etapas de produção. Tem quase 100% de gordura, mas ninguém sente-se culpado por consumi-la. Combina com carne seca, macaxeira, feijão verde e tem um sabor maravilhoso. Com essa manteiga, que é totalmente artesanal, se faz um queijo delicioso: o queijo de manteiga. Não se sabe ao certo a origem, mas estudos indicam que, na África, tem um produto parecido chamado de ghee ou butteroleo.

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Feijão Verde
Diversas variedades de feijão podem ser consumidas verdes, ou seja, antes do grão secar, conhecido como feijão verde ou feijão em vagem. Vale ressaltar que o feijão verde tem um valor nutricional totalmente diferente do grão seco, aliás, nem são classificados na mesma categoria. Na forma verde ele tem características semelhantes a de legumes. Na forma seca, aí sim o feijão é classificado como uma leguminosa.
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